Jambon roulé à la Macédoine et Asperges
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Un classique de la cuisine facile de tous les jours revu en version plus saine.
Le jambon macédoine avec des légumes frais ( pas en boite ).
Idéalement en repas léger pour le soir – faible en glucides mais vous pouvez compléter par un féculent en entrée ou en dessert en fonction de vos besoins ( par exemple une tarte aux légumes)
Jambon roulé à la Macédoine et Asperges
Un peu plus de 10g de glucides (simples) par assiette
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Portions:
Ingrédients
- 4 tranches de Jambon sans nitrite
- 200 g Carotte 6,5g de glucides simples pour 100g
- 200 g Navet 4,7g de glucides simples pour 100g
- 150 g Haricot vert 3,8g de glucides simples pour 100g
- 150 g Petits pois frais écossés - 7g de glucides simples pour 100g
- 20 Asperge verte pas trop épaisses - 2g de glucides simples pour 100g
- Mayonnaise allégée
- Mâche
- Huile d'olive
Instructions
- Préparez vos légumes: eplucher et laver la carotte et le navet - les couper en tronçons de 5 cm - ébouter les haricots et écosser les petits pois, couper le bout terreux des asperges
- Cuire les légumes à l'eau bouillante en commençant par les carottes et navets puis au bout de 5 minutes ajouter les haricots et au bout de 8 minutes de plus les petits pois et les asperges - continuer la cuisson 7 minutes (temps total de 20 minutes) - en fin de cuisson égoutter et plonger les légumes dans un bac d'eau glacée pour arrêter la cuisson et conserver une jolie couleur - réserver.
- Réserver les têtes d'asperge (la moitié) et couper le reste de la queue en petits tronçons de 5mm - Couper les navets et carottes en cubes de 5mm et les haricots en tronçons de 5mm - Ajouter les petits pois et mélanger avec 4 cuillères à soupe de mayonnaise.
- Placer la macédoine sur un co^té du jambon et rouler
- Présenter avec les têtes d'asperge, la mâche et verser un filet d'huile d'olive.
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