Direction la Corse avec une version revisitée des Canistrelli: sans sucre raffiné et à IG bas
Ces biscuits croquants typiques de l’île de beauté accompagnent idéalement un petit déjeuner, un café et servent aussi de coupe faim.
Des biscuits secs que je prépare ici avec des amandes et des noisettes et un soupçon d’anis.
La particularité de cette recette de Canistrelli aux amandes et noisettes est que je n’utilise pas de Farine classique mais de la farine d’Orge mondé qui a un faible index glycémique.
Pour réduire la part de glucides dans la recette je mets du Xylitol à la place du sucre et je coupe la Farine avec de la farine d’amande et de noisette.
La Corse produit beaucoup de noisettes et d’amandes (il n’y a pas que les chataîgnes !) Donc privilégiez les produits insulaires pour préparer cette recette.
Mais quelle différence avec les Canistrelli traditionnels ?
J’en ai acheté un paquet et j’ai fais un Blind Test en famille:
- Les Canistrelli du commerce sont beaucoup plus secs et poudreux en bouche – certains peuvent préférer cette texture car les miens sont un peu moins secs ( c’est dû à la farine d’amande et de noisette)
- Mes Canistrelli maison ont un goût plus prononcé en amandes et noisettes et l’anis fait la différence – c’est un peu normal car dans la recette traditionnelle on utilise pas de farine d’amandes.
- j’utilise un oeuf pour compenser la diminution du gluten
- Les miens reviennent un peu plus cher ! C’est dû au coût des farines que j’utilise. Ils sont aussi un peu plus foncés.
Généralement les spécialités locales sont plutôt bon marché car c’est la nourriture de tous.
Bien entendu ne vous privez pas des Canistrelli artisanaux ! A manger avec modération…
D’ailleurs vous trouverez en Corse plusieurs variantes des Canistrelli, la base étant la farine, l’huile, le sucre et le vin blanc.
Mon idée première étant de proposer aux diabétiques une version moins riche en sucre de Canistrelli ainsi qu’à ceux qui cherchent une detox sucre et des repas IG Bas.
L’avantage des recettes à faible index glycémique est qu’elles évitent les pics de glycémie.
La Corse est riche en produits locaux et artisanaux , étant moi même Corse , j’en suis fier !
Canistrelli aux Amandes et Noisettes ( IG Bas )
Ingrédients
- 50 g farine de noisette environ 7g de glucides pour 100g
- 50 g Farine d'amande 6 g de glucides pour 100g ou poudre d'amande très fines pour 100g
- 120 g Farine d'orge mondé 63g de glucides complexes pour 100g
- 5 g Levure chimique
- 1 oeuf
- 100 g Xylitol
- 2 cuillère à café de graines d' Anis verte
- 1 trait d'extrait de Vanille
- 2 pincées de Sel
- 60 g Huile de pépin de raisin
- 60 g Vin Blanc
- 30 g Noisettes environ 7g de glucides pour 100g
- 30 g Amande environ 7g de glucides pour 100g
Instructions
- Mélanger les farines, la levure, le xylitol et le sel puis verser l'huile et l'oeuf et commencer à pétrir (si possible au robot) - ajouter petit à petit le vin blanc puis incorporer la vanille, les noisettes, amandes et l'anis - bien mélanger
- Ajouter un peu de farine d'orge si la pâte est trop humide puis former un pâton d'environ 40cm par 7 cm avec une épaisseur de 2,5cm - mettre au four préchauffé à 170° pendant 20 minutes
- Laisser refroidir puis couper en tronçons de 2 cm - utiliser un couteau bien aiguisé pour bien fendre les noisettes et amandes - remettre au four pendant 15 à 20 minutes (ils ne doivent pas bruler ! )
- Laisser refroidir et conserver dans une boite hermétique au sec.
Voir les commentaires (2)
bonjour,
j'adore les canistrelli, je les connais depuis longtemps aussi sous le nom de croquants.
personnellement je ne mets pas de vin, je sais c'est blasphème...
je me demande en revanche si je ne peux pas remplacer le xylitol par du sucre de coco ???? et dans ce cas quelle quantité selon vous ? de ce fait ils seront bien bronzés :)
merci pour vos recettes,DT1 je suis fidèle à votre site qui me donne de belles idées.
Le sucre de coco a un faible index glycémique donc oui
Par contre il faut prendre en compte son apport en sucres simples: environ 90g de glucides pour 100g
Il en faut autant que le xylitol > 100g donc il faudra prendre en compte environ 4g de glucides simples en plus par Canistrelli