L’avantage en mangeant une choucroute est de choisir ses morceaux en fonction de son régime !
Dans tous les cas j’ai essayé de limiter l’apport en glucides et un peu moins de gras.
Le chou c’est une aliment minceur et nutritionnellement intéressant .
Les pommes de terre sont en quantité très limitée pour les plus gourmands et ceux qui n’ont pas de contrainte avec les glucides.
Sans les pommes de terres, la choucroute est un plat idéal pour les régimes LowCarb et Kéto.
Vous pouvez remplacer le Jambonneau par de la saucisse fumée à cuire en même temps que le lard
Choucroute allégée
Les glucides seront principalement amenés par la pomme de terre si vous en prenez ! compter 10g par part si pommes de terre et 2g sans !
Portions 4
Ingrédients
- 1 jambonneau fumé entier (ou jarret non salé)
- 2 Cervelas
- 4 Saucisse de francfort
- 2 tranches lard fumé
- 800 g Choucroute crue
- 200 g Pomme de terre facultatif
- 1 Oignon
- 1 gousse Ail
- 2 feuilles de Laurier
- 10 Baies de genièvre
- 2 Clous de Girofle
- 40 cl Vin Blanc
- 1,5 litre Bouillon de légumes
Instructions
- La veille, cuire le jambonneau fumé que vous aurez incisé pour faciliter le retrait de la peau avec le vin blanc et le bouillon de légume à petite ébulition pendant 50 minutes - Aprés cuisson retirer la peau et l'excédent de gras et laisser au frais dans la moitié du bouillon de cuisson.
- Le lendemain, passer le bouillon au chinois pour retirer le gras qui s'est solidifié. Cuire la coucrute 10 minutes à l'eau et égoûter
- Faire revenir l'oignon piqué des clous de girofle avec l'ail et le lard (ou poitrine) fumé - ajouter le jambonneau et les baies de genièvre et enrober avec la choucroute.
- Verser le bouillon dégraissé (sans que cela dépasse le niveau de la choucroute) et cuire pendant 1H20 à petit feu en retournant de temps en temps
- Cuire les pommes de terre 20 minutes à l'anglaise - ajouter le cervelas pour environ 12 minutes et les saucisses 8 minutes
- A l'aide d'un écumoire placer la choucroute dans un plat puis le jambonneau en morceaux, le cervelas et le lard coupés en 2 et les saucisses puis les pommes de terre
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Excellente recette