Les clémentines corses arrivent !
Une crème brulée allégée en sucre revisitée avec des clémentines.
En Novembre, c’est le début de saison des Clémentines Corse.
Des clémentines savoureuses sans pépins et présentées avec sur les étales avec leurs feuilles.
Dans cette recette j’ai remplacé le sucre par du xylitol pour la partie crème.
Par contre j’ai utilisé pour la caramélisation su sucre Muscovado (sucre complet)
Crème brûlée aux clémentines Corses
allégée en sucre, cette crème apporte 22g de glucides par part (glucides de la crème inclus)
Portions 4
Ingrédients
- 3 Clémentine Corse compter 9g de glucides simples pour 100g de pulpe
- 8 jaunes oeuf
- 50 cl Crème fraîche liquide allégée - autour de 4g de glucides simples pour 10 cl
- 2 Cuillères à café d'extrait de Vanille
- 60 g Xylitol
- 40 g de sucre Muscovado ou sucre complet - 98g de glucides simples pour 100g
Instructions
- Réchauffer la crème avec la vanille et le zeste de 2 clémentines .
- Battre les jaunes d'oeufs avec le xylitol et le jus de 2 mandarines et versez y tout en fouettant la crème chaude.
- Verser dans des ramequins adaptés aux crèmes brulées (pas trés hauts) et enfourner 35 minutes à 160°
- LAisser tiédir hors du four et mettre au frais 3 à 4 heures (c'est normal qu'à la sortie du four cela soit encore liquide)
- Au moment de servir, parsemer du sucre muscovado et caraméliser à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Présenter avec des quartiers de la dernière mandarine.
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Il y a quand même du sucre ajouté pour le caramel ?
Oui, Le sucre Muscovado, c'est du sucre PLUS Sain - non raffiné
en quantité moindre dans la recette car il a naturellement un goût caramel