Un petit peu d’exotisme avec ces Magrets aux Mangues.
Les plats sucré-salés ne sont pas interdits lorsque l’on mange équilibré ou que l’on est diabétique.
Il suffit juste d’adapter les doses quitte à diminuer le sucre au dessert.
Magret de Canard à la Mangue et Purée de Patate Douce
Environ 22g de glucides complexes par personne et 10g de glucides simples
Portions 4
Ingrédients
- 2 Magret de canard
- 200 g Petits pois frais écossés - soit 7g de glucides complexes pour 100g
- 300 g Mangue soit 14g de glucides simples pour 100g
- 16 Oignons grelots
- 400 g Patate douce soit 18g de glucides complexes pour 100g
- Vinaigre à la mangue
- Coriandre
- 2 CAS Crème fraîche
- 1 jaunes oeuf
- Salinu Spécialité corse: mélange sel et éclats de noisettes
- 15 cl Bouillon de volaille (avec 1/2 cube de bouillon)
Instructions
- Eplucher et couper en gros morceaux les patates douces et cuire à la vapeur ou à l'eau pendant 25 mn jusqu'à ce quelles soient tendres. A 3 minutes de la fin ajouter les petits pois pui les réserver
- Ecraser au presse purée et mélanger avec la crème et l'oeuf. Placer dans des emporte pièces et mettre au four à 180° une quinzaine de minutes avec un peu de Salinu sur le dessus.
- Eplucher les oignons grelots (sauciers) et les faire revenir avec un peu de beurre dans une sauteuse - dès qu'il ont légèrement coloré, mouiller avec le bouillon de volaille et laisser réduire une quinzaine de minutes. bien remuer et mélanger avec les petits pois en fin de cuisson.
- Couper la mangue en petits cubes et faire revenir avec 2 CAS d'eau pendant 8 minutes en remuant. Ajouter 2 CAS de vinaigre à la mangue et laisser compoter à feu très doux jusqu'au service
- Parer les magrets en enlevant le surplus de gras - inciser en croisillons côté peau. A 5 mn de la fin de cuisson des légumes, cuire les magrets dans une sauteuse en commençant côté peau 8mn puis côté chair 2mn. Placer dans du papier aluminum et mettre dans le four chaud avec les patates douces - pendant 5 minutes puis éteindre le four le temps de dresser.
- Servir le canard pré-tranché avec la purée, les petits pois/oignons et arroser avec la compotée de mangues. Ajouter quelques feuilles de coriandre. Sur la photo j'ai mis quelques morceaux de mangue prélevés à l'économe comme des chips.