Un plaisir gourmand sans féculents.. du magret de canard et sa sauce au porto.
Avec des champignons, des herbes aromatiques de Provence fraîche et quelques grains de raisins (sans en abuser car ig haut)
Magret de Canard au Porto et son accompagnement IG Bas - 18g de glucides pour 1 part
Du magret avec sa sauce au porto, champignons avec quelques grains de raison et un accompagnement à faible index glycémique
Portions 4
Ingrédients
- 2 Magret de canard
- 800 g Haricots verts 3,8g de glucides simples pour 100g
- 8 tranches poitrine fumée
- 10 cl Porto compter 12g de glucides pour 10cl
- 20 cl Crème fraîche 4g de glucides simples pour 100g
- 2 Cuillère à soupe de grain de Poivre vert
- 1 Cuillère à soupe rase fond de veau en poudre ou fond de volaille
- 1 petite grappe de Raisin petits - 15g de glucide simples pour 100g
- 250 g Shiitake
- 2 petits Oignon frais ou cebette
- Herbes de provence fraiches: thym-origan-romarin
Instructions
- Enlever le gras qui déborde des côtés du magret et faire des entaille en croisillons sur la peau - Malnger avec les herbes ciselée, couvrir d'un linge et mettre de côté.
- Équeuter, rincer et cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée pendant 12 minutes - un fois cuit tremper de de l'eau glacée et égoûter.
- Faire des fagôts avec la poitrine et réserver
- Découper les champignons Shiitake en lamelles et ciseler l'oignons
- Préchauffer le four à 180°
- Commencer la cuisson des magrets côté peau dans une sauteuse - compter 8 minutes de cuisson à feu moyen jusqu'à ce que la peau soit croustillante - les mettre ensuite dans un plat adapté et placé au four à 180° pour 10 minutes avec les fagots et les grains de raisin. (un peu plus si vous les souhaitez bien cuits) - en fin de cuisson laisser dans le four avec la porte ouverte le temps de préparer vos assiettes.
- Retirer un peu de graisse et cuire les champignons dans la même sauteuse avec les grains de poivre pendant 8 minutes - ajouter l'oignon, cuire 5 minutes puis déglacer avec le porto. De mon côté je flambe le tout en prenant soins de ne rien avoir au dessus des flammes...
- Ajouter la crème et le fond de volaille - malanger et retirer du feu dès que la sauce est épaisse.
- Trancher les magrets en 2 dans le sens de la longueur et servir avec la sauce, les fagots et quelques grains de raisin
Nutrition
Portion: 1part | Glucides: 18g