La base pour vos choux, profiteroles, éclairs, Paris-Brest, chouquettes, Religieuses …
Mais avec un index glycémique moins élevé que la recette classique.
Comment ?
J’ai remplacé la farine de blé classique par un mélange de Farine d’épeautre T80 et de Farine T110.
En terme plus simple, j’ai utilisé de la Farine semi-complète !
Ensuite vous les garnirez suivant vos goût mais en remplaçant le sucre raffiné des crèmes par du sirop d’agave, du sucre de coco ou de la stévia.
Pâte à Choux ( IG réduit )
Pour 10 choux, compter 14g de glucides complexes chacun - Ben entendu il faudra ajouter l'apport en glucides de la crème que vous ajouterez.
Portions 10
Ingrédients
- 50 g Farine d'épeautre T80 - 68g de glucides complexes pour 100g
- 50 g Farine de blé T110 - semi complète - 68g de glucides complexes pour 100g
- 60 g beurre
- 3 oeuf
- 1/3 cuillère à café sel
- 180 g eau
Instructions
- Mettre le beurre coupé en morceaux dans une casserole avec l'eau, le sel - chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu - mélanger.
- Hors du feu ajouter la farine d'un coup et remuer vivement avec une spatule en bois. Continuer jusqu'à ce que la pâte s'assèche - à petit feu.
- placer la pâte dans un robot batteur (idéalement avec un accessoire appelé feuille) - ajouter un oeuf puis les 2 autres. la préparation doit être ni trop liquide, ni trop compacte
- A l'aide d'une poche à douille (1,5cm d'ouverture) former vos éclairs ou choux sur une plaque à pâtisserie. Pour les tailles, pensez que votre pâte va doubler de volume (ou plus en hauteur)
- Cuire au four préchauffé à 180° chaleur tournante pendant 25 à 30 minutes - il faut que les choux soient bien dorés.
- Garnir ensuite suivant vos goûts en prêtant attention à l'apport en glucides des crèmes.