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Pâte à Choux ( IG réduit )

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pate a choux diabetique
La base pour vos choux, profiteroles, éclairs, Paris-Brest, chouquettes, Religieuses …
Mais avec un index glycémique moins élevé que la recette classique.
Comment ?
J’ai remplacé la farine de blé classique par un mélange de Farine d’épeautre T80 et de Farine T110.
En terme plus simple, j’ai utilisé de la Farine semi-complète !

pâte à choux éclairs

Ensuite vous les garnirez suivant vos goût mais en remplaçant le sucre raffiné des crèmes par du sirop d’agave, du sucre de coco ou de la stévia.

 

Recette de Pâte à Choux ( IG réduit )

  • Produit: 10 choux (10 Portions)
  • Glucides par part: 14g
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisson: 35 mins
  • Prêt dans: 55 mins

Pour 10 choux, compter 14g de glucides complexes chacun - Ben entendu il faudra ajouter l'apport en glucides de la crème que vous ajouterez.

Ingrédients

  • 60 g Farine d'épeautre T80 - 68g de glucides complexes pour 100g
  • 60 g Farine de blé T110 - semi complète - 68g de glucides complexes pour 100g
  • 70 g beurre
  • 3 oeuf
  • 1/3 cuillère à café sel
  • 1/2 cuillère à café Stévia
  • 180 g eau
  • Instructions

    1. Mettre le beurre coupé en morceaux dans une casserole avec l'eau, le sel et la stévia - chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu - mélanger.
    2. Hors du feu ajouter la farine d'un coup et remuer vivement avec une spatule en bois. Continuer jusqu'à ce que la pâte s'assèche - à petit feu.
    3. placer la pâte dans un robot batteur (idéalement avec un accessoire appelé feuille) - ajouter un oeuf puis les 2 autres. la préparation doit être ni trop liquide, ni trop compacte
    4. A l'aide d'une poche à douille (1,5cm d'ouverture) former vos éclairs ou choux sur une plaque à pâtisserie. Pour les tailles, pensez que votre pâte va doubler de volume (ou plus en hauteur)
    5. Cuire au four préchauffé à 190° chaleur tournante pendant 25 à 30 minutes - il faut que les choux soient bien dorés.
    6. Garnir ensuite suivant vos goûts en prêtant attention à l'apport en glucides des crèmes.
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