Pâte à Choux ( IG réduit )
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La base pour vos choux, profiteroles, éclairs, Paris-Brest, chouquettes, Religieuses …
Mais avec un index glycémique moins élevé que la recette classique.
Comment ?
J’ai remplacé la farine de blé classique par un mélange de Farine d’épeautre T80 et de Farine T110.
En terme plus simple, j’ai utilisé de la Farine semi-complète !
Ensuite vous les garnirez suivant vos goût mais en remplaçant le sucre raffiné des crèmes par du sirop d’agave, du sucre de coco ou de la stévia.
Recette de Pâte à Choux ( IG réduit )
- Produit: 10 choux (10 Portions)
- Glucides par part: 14g
- Préparation: 20 mins
- Cuisson: 35 mins
- Prêt dans: 55 mins
Pour 10 choux, compter 14g de glucides complexes chacun - Ben entendu il faudra ajouter l'apport en glucides de la crème que vous ajouterez.
Ingrédients
Instructions
- Mettre le beurre coupé en morceaux dans une casserole avec l'eau, le sel et la stévia - chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu - mélanger.
- Hors du feu ajouter la farine d'un coup et remuer vivement avec une spatule en bois. Continuer jusqu'à ce que la pâte s'assèche - à petit feu.
- placer la pâte dans un robot batteur (idéalement avec un accessoire appelé feuille) - ajouter un oeuf puis les 2 autres. la préparation doit être ni trop liquide, ni trop compacte
- A l'aide d'une poche à douille (1,5cm d'ouverture) former vos éclairs ou choux sur une plaque à pâtisserie. Pour les tailles, pensez que votre pâte va doubler de volume (ou plus en hauteur)
- Cuire au four préchauffé à 190° chaleur tournante pendant 25 à 30 minutes - il faut que les choux soient bien dorés.
- Garnir ensuite suivant vos goûts en prêtant attention à l'apport en glucides des crèmes.
- Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants
- Type de plat: Dessert
- Niveau de difficulté: Modéré
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