Risotto allégé aux Légumes verts et herbes

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risotto légumes
Un Risotto aux légumes en plat principal ou en accompagnement pour les gourmands.
Sans parmesan et sans beurre ce Risotto est allégé mais reste onctueux !
Petite astuce si vous le dégustez en plat principal:  ajouter 1 cuillère à soupe de graines de Chia avant la fin de cuisson pour avoir une assiette équilibrée.

risotto
Adapter la quantité de Riz à vos besoins quotidiens.

Risotto allégé aux Légumes verts et herbes

environ 40g de glucides par assiette
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Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 32 minutes
Temps total: 47 minutes
Portions: 4
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Ingrédients

Instructions

  • Nettoyer les légumes et les cuire à l'eau bouillante salée: cuisson totale 10 minutes
  • Commencer par les asperges puis au bout de 4 minutes ajouter la courgette et le brocoli. stopper la cuisson en les plongeant dans de l'eau glacée.
  • Faire revenir les échalotes ciselées dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive puis ajouter le riz.
  • Une fois que le riz devient translucide ajouter le vin blanc - quand le liquide est absobé ajouter une louche de bouillon et renouveller l'opération 2 fois puis ajouter le reste du bouillon - cuire à partir de ce moment là entre 18 et 20 minutes - saler-poivrer
  • Découper la courgette en petits cubes, détacher des petites fleurettes du brocolis, souper la queue des asperges en petits tronçons en conservant les têtes pour la déco.
  • à 5 minutes de la fin de de cuisson du Risotto ajouter les légumes ( garder quelques fleurettes de brocolis et tête d'asperges pour la déco) - bien mélanger et ajouter le saint Moret une fois le risotto cuit avec les herbes.
  • Décorer avec les légumes réservés et réchauffés. parsemer un peu de ciboulette et de persil dessus.
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