Un roti de jeune Cerf (daguet), mais ça marche aussi avec la biche. Sans Alcool.
Pour les fêtes, pourquoi se priver de gibier ? avec un minimum de sucres ajoutés.
Une recette sans marinade au vin.
Sans alcool, mais tout aussi bon, et presque sans sucre ! (à vous d’adapter)
Roti de Cerf
Repas de Noël pour diabétiques.
environ 35g de glucides par assiette
Portions 4
Ingrédients
- 1 roti cerf non mariné
- 8 Oignon frais oignons nouveaux
- 220g spaetzle ( spaetzle secs... doivent permettre de réaliser entre 550 et 600g une fois cuits)
- 1 boite Salsifi
- un peu Gelée de groseille
- 1 fond de veau
- 1 Champignons assortiment de champignons des bois
Instructions
- Cuire les spaetzle dans un grand volume d'eau pendant 10mn et laisser refroidir
- Cuire les champignons à la poêle, ajoutez 15cl d'eau, le sang du roti et le fond de veau (liquide)
- Préchauffer le four à 220 degré ( Th. 7). Saler, poivrer le rôti et le cuire à four chaud 20 mn avec les oignons frais . Le déposer dans un plat, le couvrir d'une feuille d'aluminium et laisser reposer.
- Recueillir le jus , le mélanger à la préparation aux champignons et laissez bouillir pour obtenir une sauce onctueuse (ajoutez du fond de veau en poudre et de l'eau si nécessaire)
- Ajoutez une noix de gelée de groseille ( à adapter en fonction de votre taux de glycémie... réduire un peu la dose de pain ou de spaetzle)
- Réchauffer les Salsifis et les présenter avec les oignons , les spaetzle dans une assiette avec le cerf tranché recouvert de la sauce aux champignons