Recettes

Repas de fête

Roti de Cerf

Par Recettes Diabète et bien être | 27 décembre 2012

Un roti de jeune Cerf (daguet), mais ça marche aussi avec la biche. Sans Alcool.
Pour les fêtes, pourquoi se priver de gibier ? avec un minimum de sucres ajoutés.
Une recette sans marinade au vin.
Sans alcool, mais tout aussi bon, et presque sans sucre ! (à vous d’adapter)

Recette de Roti de Cerf

Produit: 1 plat (4 Portions)
Préparation: 20 mins
Cuisson: 30 mins
Prêt dans: 50 mins

Repas de Noël pour diabétiques. environ 35g de glucides par assiette

Ingrédients

1 roti cerf non mariné

8 oignons frais oignons nouveaux

220g spaetzle ( spaetzle secs... doivent permettre de réaliser entre 550 et 600g une fois cuits)

1 boite Salsifi

un peu Gelée de groseille

1 fond de veau

1 Champignons assortiment de champignons des bois

Instructions

Cuire les spaetzle dans un grand volume d'eau pendant 10mn et laisser refroidir
Cuire les champignons à la poêle, ajoutez 15cl d'eau, le sang du roti et le fond de veau (liquide)
Préchauffer le four à 220 degré ( Th. 7). Saler, poivrer le rôti et le cuire à four chaud 20 mn avec les oignons frais . Le déposer dans un plat, le couvrir d'une feuille d'aluminium et laisser reposer.
Recueillir le jus , le mélanger à la préparation aux champignons et laissez bouillir pour obtenir une sauce onctueuse (ajoutez du fond de veau en poudre et de l'eau si nécessaire)
Ajoutez une noix de gelée de groseille ( à adapter en fonction de votre taux de glycémie... réduire un peu la dose de pain ou de spaetzle)
Réchauffer les Salsifis et les présenter avec les oignons , les spaetzle dans une assiette avec le cerf tranché recouvert de la sauce aux champignons