Apéritif dînatoire de fêtes

Recette de Apéritif dînatoire de fêtes

Par Recettes Diabète et bien être Publié: décembre 28, 2012

• Produit: Plateaux (4/6 Portions)
• Préparation: 60 mins
• Cuisson: 30 mins
• Prêt dans: 1 hr 30 mins

Langoustes, huitres, caviar, foie gras, saumon, truffes... un apéritif de luxe. Pourquoi priver un diabétique (adulte ou enfant) de bonnes choses. L'important est de respecter sa dose de glucide.

Ingrédients

• 2 Langoustes
• 4 noix de saint jacques
• 4 crevettes
• 12 Huitres
• 2 tranches Saumon fumé
• 1 pavé Saumon trés frais
• 1 pavé Thon rouge albacore trés frais
• 30g Caviar d'aquitaine ou oeufs de lompe
• 1 petite boite Foie gras
• 1 pot Tarama
• 1 jaune oeuf
• 20cl crème fraiche
• 1 citron
• Herbes fraîches persil, ciboulette, aneth
• fumé de poisson
• 3 oignons frais
• beurre
• Huile d'olive
• truffes en carpaccio (lamelles)
• 20 Tomates cerises
• 20 Oeufs de caille cuits
• Mayonnaise
• Ketchup allégé en sucre
• 12 tranches pain de mie environ 25g puis coupé en 4 (ou mini-toast)
• 8 Blinis

Instructions

1. Plateau Langouste: - Faites cuire les langoustes dans un court bouillon à ébullition (fumé, herbes...) pendant 5mn. - Sortir du feu, et laissez les refroidir dans le bouillon pendant 45mn puis mettre au frais. - Avant le service, coupez les langoustes en 2, garnissez de mayonnaise mélangée à un peu de ketchup et parsemé de ciboulette. Présentez avec des tomates cerises et des oeufs de caille... décorez avec quelques feuilles d'oignon frais.
2. Plateau Royal: - Cuire les pommes de terre à l'eau pendant 15mn. Une fois refroidies coupez le dessus et évidez le centre. Mélanger la chair récupérée avec un peu de crême fraiche, de ciboulette et d'oignon ciselé. Remplissez les pommes de terre avec... - Préparez une vingtaine de toast au foie gras en disposant les truffes sur une partie - Garnissez des coquilles vides avec les noix et crevettes. mettre une noix de beurre persillé dessus et un peu d'oignon frais ciselé. - Avant le service, mettre au four 15mn les pommes de terre et les coquilles - au moment de servir, posez une petite cuillère de caviar sur chaque pomme de terre
3. Plateau de la mer: - Préparez un tartare de saumon: mélangez le saumon frais coupé en petits cubes de 5mm avec l'oignon faris ciselé et quelques tomates cerises coupés en petits cubes. Ajoutez un peu d'huile d'olive et de l'aneth, poivrez, salez et laissez reposer au frais pendant 1 heure. - Coupez le thon en carpaccio et couvrez l'intérieur d'un mini bol pour former une corolle. couvrir légèrement d'huile d'olive (enlever l'excès) et laisser reposer. - Préparer des toast et blinis avec le saumon fumé et le tarama - au moment de servir, déposez une bonne cuillère de tartare dans les mini bols de thon, arrosez d'un peu de jus de citron (vert si vous avez). Mettre le reste du tartare de saumon sur des toast. ... vous pouvez, avec modération ajoutez une petite noix de gelée de groseille et quelques tomates cerises coupées en 2.
4. Plateau d'huitres: - Ouvrir les huitres et conserver leur jus - Filtrer le jus, mettre dans une casserole à feu doux, ajoutez le jaune d'oeuf et battre au fouet comme un saboyon. Une fois que c'est bien mousseux, ajoutez 5cl de crême fraiche et continuez à battre. Versez sur une partie des huitres, parsemez de ciboulette et d'oignons frais et mettre au four pendant 10/15mn avec les coquilles et les pommes de terre juste avant le service. (on peut mettre un peu de champagne dedans lors de la préparation.... mais attention au diabète. Présentez l'ensemble en mixant huites fraiches et huitres chaudes

• Type de plat: Amuse bouche
• Niveau de difficulté: Avancé