Un petit plaisir pour les fêtes où une entrée si vous ne mettez pas de truffes au déjeuner, ce velouté légèrement gratiné est ontueux.
Velouté d'Asperges gratiné aux truffes
Ingrédients
- 1 botte Asperge verte
- 15cl crème fraiche allégée
- 1 échalote
- Gruyère
- 20g Truffe
Instructions
- Nettoyer les asperges et couper à 3cm pour enlever l'extrémité basse. Cuire 12mn à l'eau avec l'échalote. Puis retirer 8 asperges dont vous récupérez les têtes - continuez la cuisson 10mn.
- Réserver 5cl de jus de cuisson , égoutter et mixer avec la crème fraiche. saler et poivrer suivant vos goûts. ajouter un peu de truffe râpée
- Verser dans des ramequins, poser les têtes d'asperges dessus avec un peu de gruyère puis passer au grill pendant 5mn.
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