Variez votre apéritif de la Saint Sylvestre avec des verrines chic et chaudes !
Le ris de veau c’est mon péché mignon et c’est une tuerie lorsqu’on le prépare avec des morilles !
La vraie difficulté dans cette recette est de préparer les Ris de veau à l’avance .
Comment préparer les Ris de Veau Frais ?
- Bien faire dégorger les ris de veau dans l’eau froide salée (enlever les caillots sanguins)
- Blanchir 6/8 minutes dans de l’eau bouillante
- Plonger dans de l’eau glacée
- Retirer la membrane et les parties nerveuses
- Presser quelques heures entre 2 assiettes et un poids
- Cuisiner à votre convenance en faisant dorer les ris à la poêle ou au four puis faire revenir avec une sauce
Verrine de Ris de Veau à la Morille
pratiquement pas de glucides
Portions 4
Ingrédients
- 150 g de ris de Veau
- 15 g Morilles déshydratées
- 5 cl Vin Blanc
- 10 cl crème de soja ou crème fraiche
- 2 Cuillères à café fond de veau en poudre
Instructions
- Préparation du ris de veau la veille: Laisser dégorger les ris de veau dans de l'eau froide pendant au moins une heure en changeant l'eau 3 fois. Puis pocher le dans de l'eau frémissante pendant 8 minutes - retirer et placer dans un saladier rempli d'eau glacée. Retirer ensuite la fine pellicule qui l'enveloppe. Placer le ensuite entre 2 assiettes creuses avec un poids sur celle du dessus pour presser le ris - laisser une nuit au frais.
- Mettre les morilles à réhydrater dans de l'eau chaude (je les laisse pratiquement 1 heure) - rincer plusieurs fois les morilles pour enlever toute la terre incrustée.
- détacher les lobes du ris de veau, couper les morilles en tranches et faire dorer dans une sauteuse avec un peu de beurre allégé - environ 8 minutes (mettre les morilles au bout de 2 minutes) puis déglacer avec le fin blanc - laisser réduire et ajouter la crème et le fond de veau - cuire 3/4 minutes à feu doux en mélangeant souvent - saler-poivre
- servir chaud dans des verrines et dégustez