Le Boeuf Wagyu nous vient du japon … il faut y goûter au moins une fois dans sa vie !
Les fêtes sont une bonne occasion, surtout qu’on commence à en trouver en grande surface.
Ce Boeuf Wagyu ( une variété de boeuf de Kobe ) est une viande d’exception (donc forcément coûteuse).
La viande est persillée, ce qui veut dire que le gras est à l’intérieur et pas à l’extérieur. Ce qui lui assure saveur et tendreté.
Noter qu’en plus cette viande est plus pauvre en cholestérol que d’autres variétés de boeuf.
Pour arriver à ce résultat, le boeuf est élevé dans des conditions particulières… musique, massage au saké, Bière dans l’alimentation.
Une originalité qui au final sublime nos assiettes avec quelques légumes et une salade de Wakamé.
Boeuf Wagyu aux légumes grillés
Peu d'apport en glucides dans cette recette de Boeuf Wagyu - en fonction de vos besoins, il faudra compléter par une entrée avec des féculents ou en accompagnement avec des pommes sautées.
Portions 4
Ingrédients
- 600g Boeuf Wagyu - en pavés
- 1 botte Asperge verte
- 4 Carotte
- 2 Oignon rouge
- Sel de l'Himalaya
- Wakamé
Instructions
- Sortir la viande du réfrigérateur une heure avant la cuisson
- Cuire les légumes à l'eau bouillante (à l'anglaise) ou à la vapeur. Compter 18mn pour les carottes et l'oignon rouge pelé et 12mn pour les asperges épluchées si nécessaire.
- saler puis saisir le boeuf dans une poêle sans matière grasse. Compter 1,5mn par face maxi (mais cela dépendra de la grosseur) - puis placer le au four à 50° pendant une dizaine de minutes
- Couper l'oignon en 2 et les carottes en lamelles épaisses puis faire juste saisir avec les asperges et 1 filet d'huile d'olive dans la poêle.
- Servir avec le Wagyu tranché et une petite touche de salade au wakamé
- Wakamé: vous pouvez l'acheter déjà préparé en magasin bio ( ce sont des algues japonaises...) ou le faire vous même en faisant mariner des feuilles réhydratées avec du vinaigre de riz, un filet d'huile d'olive, un peu de jus de citron et de la ciboule)