Tataki de Thon à la Salicorne poêlée
Un plat original avec du thon et de la salicorne aux nuances japonaises.
Si vous avez la chance de trouver de la Salicorne chez votre poissonnier, voilà une idée de recette qui va étonner vos convives.
La salicorne est une plante marine appelée aussi asperge des mers , riches en anti oxydants , minéraux et pauvre en calorie.
Elle est également riche en sodium donc inutile de saler et à éviter dans un régime pauvre en sel.
Si vous n’en trouvez pas vous pouvez opter pour d’autres légumes verts: asperges, pois gourmands et même des épinards
Il y a plusieures écoles pour préparer un Tataki
– Froid ou chaud
– Ajout des graines de sésame avant ou après cuisson
De mon côté je le sert chaud avec la panure préparée à l’avance
Attention, le thon cru ou mi-cuit n’est pas conseillé pour les femmes enceintes.
La sauce est sucrée avec du sirop de Yacon qui a un faible index glycémique
Si vous avez besoin d’un apport en glucides ig bas – servez avec du riz basmati complet
Tataki de Thon à la Salicorne poêlée
Ingrédients
- 360 g de pavé de Thon extra frais (morceaux longs)
- 350 g Salicorne
- 10 cl Sauce Soja non sucrée
- 25 g Gingembre
- 2 cuillères à soupe rase Huile de Sesame
- 1 tige de Citronnelle
- 1 tige de Cébette
- 1 Citron vert
- 1 cuillère à soupe Sirop de Yacon
- Coriandre
- aneth
- 2 gousses d' Ail
- Huile d'olive
- 100 g de mélange de graines de sésame noires et blanches
Instructions
- Mélanger l'huile de sesame avec la sauce soja, la citronnelle et la cebette ciselées puis le gingembre râpé finement
- Prélever la moitié de cette sauce et faire mariner 4 tranches de saumon dedans en toutnant de temps en temps. Réserver au frais 1 heure - Egoutter et garder la marinade.
- Verser 100g de sésame dans une assiette. Retirer le thon et roulez le dans les graines pour que toutes les faces soient couvertes - réserver
- Mélanger le reste de marinade avec le reste de sauce, ajouter le jus d'un citron vert et le sirop de yacon - ajouter un peu de coriandre hachée - réserver
- Rincer la salicorne puis la blanchir 2/3 minutes à l'eau bouillante - égoutter puis faire revenir 5 minutes à la poêle avec l'ail haché et un peu d'huile d'olive - débarrasser sur des assiettes
- Faire revenir le thon 2/3 minutes par face à la poêle - découper en tranches et servir sur la salicorne
- Parsemer d'aneth et de coriandre et servir avec la sauce sucrée salée
OLIVIER
8 août 2023 à 19 h 50 min
J’ai 73 ans et Je suis diabétique Type 1 comme votre fille. Je fonctionne avec 2 stylos pour enfants car je suis très sensible au sucre quel qu’il soit et à l’insuline.
C’est pourquoi j’apprécie beaucoup vos recettes car tout est bien expliqué en glucides simples, complexes….. Des sites où acheter les produits.
J’ai déjà réalisé quelques recettes et c’est un plaisir de pouvoir renouveler ses menus.
Un grand merci pour votre partage généreux
seb
13 août 2023 à 11 h 07 min
top !