Histoire de changer des fraises… voilà la charlotte à l’ananas en version allégée.
Comme pour le Tiramisu , l’apport en glucides se fait principalement par les biscuits à la cuillère et le sucre ajouté.
Dans cette reste il n’y a pas de sucre ajouté mais je n’ai pas pu éviter d’utiliser des biscuits du commerce.
Vous pouvez utilisez ma recette de Biscuits à la cuillère ou boudoirs sans sucre : la recette est par là mais le résultat esthétique ne sera pas du tout le même.
Le plus compliqué reste la découpe de l’Ananas car bien entendu l’ananas frais (par avion) est bien meilleur et sain que l’ananas en boîte !
Comment couper un ananas frais:
Pour le jus d’ananas qui servira à imbiber les biscuits, prenez du pur jus et surtout pas du sirop d’ananas.
Dans ma recette, j’avais initialement mis 30g de sucre complet Muscovado (on le voit sur la photo ci-dessous) mais comme elle est déjà riche en glucides, je l’ai remplacé par du Xylitol.
Le montage est assez simple, à condition de ne pas trop imbiber les biscuits.
Ici j’ai utiliser un moule d’environ 20 cm. Prévoyez quand même un petit suppléments au niveau des ingrédients car si votre moule est plus grand, vous allez être juste.
Comme toutes les charlottes, à moins de doubler la quantité de gélatine, cela s’affaisse un peu à la découpe.
Alors allez-y délicatement et surtout laisser bien au frigo environ une nuit voire 12H.
Charlotte à l'Ananas (allégée) au fromage blanc
Ingrédients
- 24 Biscuits à la cuillère ou boudoirs ( ceux du commerce font 70g de glucides pour 100g dont 40 à 50g de sucre)
- 1 ananas frais - environ 450g de chair - compter 11g de glucides simples pour 100g
- 15 cl Jus d'Ananas environ 12g de glucides simples pour 100g
- 25 cl Crème fraîche environ 4,5g de glucides simples pour 10cl
- 400 g Fromage blanc environ 3,5g de glucides simples pour 100g
- 7 feuilles de Gélatine
- 80 g Xylitol
- 1 Cuillère à soupe d'extrait de Vanille
Instructions
- Peler l'ananas (voir vidéo) en prenant soin de bien enlever les yeux (petites aspérités marrons). Couper en tranche puis en petit quartiers.
- Cuire les 2/3 de l'ananas avec 1 filet d'eau et le xylitol jusqu'à ce que cela fasse une compote. Mixer - Tremper la gelatine dans l'eau froide quelques minutes - essorer puis ajouter à la préparation chaude ( réchauffer si nécessaire) - bien mélanger et laisser refroidir une vingtaine de minutes.
- Battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Ajouter le fromage blanc et la vanille- bien mélanger puis ajouter la compote d'ananas et réserver au frais.
- Placer du film alimentaire dans un moule à manqué d'environ 18cm puis tapisser avec les biscuits à la cuillère que vous aurez trempé une seconde dans le jus d'ananas (côté sans sucre)
- Mettre également des biscuits dans le fond puis ajouter la moitié de la préparation au fromage blanc. Déposez quelques morceaux d'ananas et couvrir avec l'autre moitié
- Finir par couvrir avec le reste des biscuits - rabattre le film alimentaire et laisser au frais environ 12H (une nuit)
- Démouler avant de servir et répartir le reste des morceaux n'ananas dessus.