Une recette de Cookies moelleux à faible index glycémique que m’a donné la pâtisserie Oh Oui !
J’ai découvert il y a peu cette boutique parisienne qui propose des pâtisseries à IG bas. Delphine et Fanny se sont lancé dans ce projet afin d’offrir à tous la possibilité de se régaler sans culpabiliser !
Des cookies riches en chocolat et noisettes , je n’ai pas changer la recette !
L’originalité de cette recette est l’ajout de farine de pois chiche à faible index glycémique et il n’y a pas d’édulcorants et bien entendu pas de sucre raffiné.
J’ai utilisé des ingrédients Bio pour qu’elle soit encore plus Healthy.
En particulier le sucre de coco et les pépites de chocolat que propose la boutique Maxdegenie.com .
La Pâtisserie Oh Oui ! se trouve 95 rue du Bac dans le 7ème à Paris, ouverte du mardi au samedi de 11h à 19h et le dimanche de 11h à 15h. Vous pouvez commander sur leur site internet ohoui.com
Cette version de cookies a un index glycémique estimé autour de 30 selon la pâtisserie. C’est la version faite maison car la version vendue en boutique a un index glycémique plus bas ( fibre de chicorée en plus) estimé à 9 validé par les tests in vivo de l’Institut Pasteur de Lille
Le petit secret est que pour faire baisser l’index glycémique et/ou apporter plus de fibres à une recette est de rajouter de l’inuline d’agave ou de chicorée en ne dépassant pas 10/15g par jour … ( Inuline disponible également chez Maxdegenie.com )
Ces cookies restent riches en Glucides mais comme ils sont à faible index glycémique ils limiteront les pics de glycémie.
Pour un diabétique sous insuline il faudra donc tenir compte de cette part mais sans faire un gros Bolus …..
VOus pouvez aussi utiliser le mix farine IG bas de Maxdegenie.com
Cookies IG Bas Choco Noisette
Ingrédients
- 150 g beurre ramolli
- 45 g Sucre de coco 93 g de glucides simples pour 100 g
- 1 oeuf
- 200 g Farine T110 71 g de glucides complexes pour 100g
- 50 g Farine de Pois chiche 44 g de glucides complexes pour 100g
- 1/2 sachet Levure chimique
- 1 pincées de Sel
- 75 g Noisettes concassées - 4,5 g de glucides simples pour 100 g
- 150 g Chocolat Noir en pépites - 31 g de glucides simples pour 100 g
Instructions
- Préchauffez le four à 150°C.
- Mélangez 150g de beurre fondu et 45g de sucre de coco, au fouet ou à la spatule. Une fois le mélange homogène, ajoutez un œuf, et mélangez de nouveau.
- Tamisez les farines avec la levure, ajoutez-les au mélange avec le sel, et mélangez doucement avec une cuillère en bois ou une spatule. ( je me suis aidé aussi de mes doigts !)
- Concassez grossièrement les noisettes au couteau, Ajoutez-les à la préparation avec les pépites de chocolat, et mélangez (attention à ne pas trop travailler la pâte, le but est simplement de répartir les morceaux)
- Formez des boules de 40 à 50g environ, et enfournez-les sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé dans le four préchauffé pendant 9 à 12 minutes en fonction de votre four.
Voir les commentaires (6)
Bonjour,
Je suis toujours aussi enchantée de faire et déguster vos recettes meme si je ne suis pas diabétique. Ce que je recherche dans vos publications est le fait que ce soit à indice glycémique contrôlé.
Là, je m'apprête à faire les cookies ig bas choco noisettes dont la recette est issue de la Pâtisserie Oh oui. Je vois qu'en magasin, l'ajout d'inuline allège encore l'indice glycémique. Pouvez vous me dire si je peux ajouter du psyllium pour avoir le même effet et en quelle quantité ? Par avance, je vous remercie tant pour votre réponse que pour ce merveilleux site . Isabelle
Bonjour
le psyllium risque d'influer sur la texture - il absorbe les liquides et il y en a peu dans cette recette.
Il est aussi riche en fibres solubles que l'inuline mais pour l'utiiser dans des cookies il faut partir sur une autre recette où on enleve une bonne partie de farine et on rajoute de l'eau (ou du lait... à tester !)
Bonjour, j'ai pas pour habitude de laisser un commentaire mais là j'étais obligé de prévenir qu'il faut faire attention avec cette recette car elle est dangereusement délicieuse. Oui oui délicieuse. Merci pour la recette je vais vite la noter quelque part
Merci !!!!
N'ayant pas beaucoup d'imagination pour varier mes menus, je me réjouis d'avoir découvert votre site. Merci infiniment car j'ai eu du mal à accepter le diabète lorsqu'il s'est invité dans ma vie juste après avoir cessé mon activité professionnelle. Votre site me rend les contraintes plus acceptables et la plupart de vos recettes sont tout à fait à mon goût, je fais des découvertes. Alors tout va beaucoup mieux.
Bravo et encore merci.
Excellents
Unanime à la maison