Une sauce normande un petit peu allégée et des côtes de veau.
J’ai remplacé les champignons de Paris par des Shiitake plus goûteux et plus ferme.
Pas de crème Fraîche mais du fromage Saint Moret allégé… c’est pas normand mais c’est bon.
Pour le côté Normandie j’ai fais une exception par rapport à mes recettes habituelles en utilisant du Beurre et bien entendu du cidre , du Calvados et des pommes en accompagnement.
La recette n’est pas très riche en glucides et vous pourrez vous permettre un accompagnement en quantité modérée (environ 100g) de Riz complet.
Sans accompagnement vous pourrez opter pour un dessert avec des féculents du type Gâteau allégé en sucre.
Côtes de Veau à la Normande (revisitées)
Compter 12 g de glucides simples par assiette (hors garniture supplémentaire)
Portions 4
Ingrédients
- 4 côtes de Veau dégraissées
- 300 g de champignons Shiitake
- 8 petits Oignon frais
- 200 g Pois gourmand environ 7 g de glucides pour 100g
- 2 Pomme environ 11g de glucides pour 100g
- 200 g Saint Moret environ 2 g de glucides pour 100g
- 20 cl Cidre brut environ 2g de glucides pour 100g
- 4 cl Calvados
- beurre allégé
Instructions
- Nettoyer puis Couper les Shiitake en lamelles. Eplucher les petits oignons et faire revenir l'ensemble dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive durant 12/15 minutes puis réserver.
- Cuire les pois gourmands à l'eau pendant 7 minutes - réserver.
- Couper les pommes et quartiers - enlever les pépins et faire revenir dans une poêle dans un peu de beurre allégé en les retournants. cuire jusqu'à ce qu'elles soit légèrement dorées puis mettre à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. (compter 12 minutes en tout)
- Mettre les côtes dans la sauteuse précédente avec un peu de beurre et faire revenir 5 minutes par face (en fonction de leur épaisseur) puis déglacer et flamber au calvados.
- Réserver les côtes et ajouter le cidre en le laissant réduire de moitié puis ajouter le saint Moret en remuant. lorsque l'ensemble est homogène ajouter les champignons/oignons et laisser revenir 5 minutes à feu doux - saler poivrer
- Réchauffer les pois avec les pommes
- Servir la viande dans des assiettes - ajouter la sauce puis les pommes et pois. et décorer avec un peu de persil