Une entrée savoureuse pour un repas festif.
Ces repas étant toujours long, il est important d’avoir un apport en glucides dès l’entrée.
(pour tenir jusqu’au plat de résistance… surtout si l’on a fait un bolus ou une injection d’insuline en début de repas).
On soustraira du plat de résistance l’apport en glucides – sucres complexes des féculentsLes sucres plus rapides (bisque de homard) permettront de patienter…..
On a fait le choix d’une bisque de homard déjà préparée pour 2 raisons:
– ne pas trop perdre du temps en cuisine pour passer du temps avec ses proches
– Permettre à ceux qui ont moins l’habitude de cuisiner de préparer un plat d’exception…
Il y a de l’alcool dans la bisque… mais à la cuisson celui-ci est moins dangereux… et c’est la fête !
Crustacés à la bisque de Homard
Ingrédients
- 4 noix de saint jacques
- 1 queue langouste
- 4 grosses crevettes
- 4 Quenelles nature lyonnaises
- 300g Bisque de Homard en Boïte
- 12 Asperge verte
- Parmesan
- Ciboulette
- Huile d'olive
- Bouillon de légumes
- 5cl crème fraiche
Instructions
- Cuire les quenelles une quinzaine de minutes dans un bouillon de légumes
- A l'aide d'un emporte pièces rond former des cercles de parmesan rapé sur une feuille silicone. Mettre au four 5mn à 210° et réserver
- Cuire les asperges ( garder 10cm avec la tête) une dizaine de minutes à l'eau.
- Couper la langouste en tronçons et décortiquer le bas des crevettes.
- Cuire d'abord la langouste à la poêle dans de l'huile d'olive, puis les crevettes et enfin les coquilles (3 mn de chaque coté)
- Réchauffer la bisque avec la crème fraîche, verser sur la quenelle. Déposer les fruits de mer dessus , planter la tuile de parmesan dans la quenelle et finissez avec quelques branches de ciboulette.