Comment réaliser une galette des Rois à faible index glycémique mais avec une vraie Frangipane ?
J’ai déjà essayé plusieurs types de Galettes des rois (sans sucre raffiné) >>> Mes Galettes des rois
Dans un premier temps je les faisais en limitant l’apport en sucre dans la garniture mais cette fois ci j’ai essayé d’utiliser une pâte feuilletée à IG bas.
Pour la base de la préparation de cette pâte feuilletée, c’est par là >>> Pâte feuilletée à la farine complète
Le résultat n’est pas tout à fait le même dans cette recette qu’avec de la farine blanche à IG élevé. L’astuce est d’abord d’avoir une garniture faite avec de la vraie Frangipane: mélange de crème pâtissière et de crème d’amande qui fait le vrai goût de la galette des rois (dans le commerce c’est généralement que de la crème d’amandes)
Ja’i essayé différents types de farine, la T150 ou 130 et de l’Orge mondé (photo) mais le meilleur résultat reste avec de la farine semi-complète… L’index glycémique est moins bas mais il faut relativiser ! on peut se permettre un petit écart en diminuant les féculent sur le reste du repas sachant que dans mes recettes il n’y a pas de sucre raffiné… ce qui est déjà trés IG BAS
Il y a d’autres solutions pour diminuer l’index glycémique de la pâte mais faire une galette des rois est déjà long et je n’ai pas voulu ajouter de complexité ! ( farine de lupin à la place des oeufs , ajout de son d’avoine ou d’inuline…)
Une Galette des Rois reste trés riche à cause du beurre et des oeufs !
Vous pouvez remplacer le beurre de la crème d’amande par du fromage blanc ou du Skyr et une partie des oeufs par de la farine de Lupin
Galette des Rois IG Bas
Ingrédients
- 2 Pâte feuilletée complète voire recette et astuces ci dessus
- Pour la Crème Patissière
- 1 Cuillère à soupe d'extrait de Vanille
- 20 cl lait 4g de glucides simples pour 100g
- 2 jaunes oeuf
- 50 g Xylitol
- 20 g Farine d'orge mondé 63 g de glucides complexes pour 100g
- Pour la Crème d'amande
- 125 g amandes en poudre autour de 7g de glucides simples pour 100g
- 100 g beurre ou fromage blanc pour version allégée
- 40 g Sirop d'Agave 78 g de glucides simples pour 100g
- 50 g Xylitol ou 10g de stévia dosage 5 pour 1
- 2 oeuf
- 2 cl Liqueur Amaretto
- 1 filet Amande amère
Instructions
- Préparez vos 2 pâtes feuilletées (recette ci-dessus )
- Préparer la crème pâtissière: Porter à ébullition le lait avec la vanille - Fouetter les 2 jaunes d' oeuf avec le xylitol et la farine puis incorporer progressivement le lait chaud - remettre à feu doux et laisser refroidir à température ambiante quand la crème est épaisse
- Préparer la crème d'amande en mélangeant les oeufs, le beurre ramolli (ou le fromage blanc); le sirop d'agave, le xylitol, l'Amaretto, la poudre d'amande et l'amande amère
- Réserver l'ensemble au frais
- former 2 cercles de 28 cm avec votre pâte feuilletée complète
- Mélanger la crème pâtissière à la crème d'amandes et placer à 3 cm du bord d'un des cercles (ici avec une poche à douille) - Placer votre fève et imbiber les bords de blanc d'oeuf légèrement battu
- Recouvrir avec la seconde pâte, dessinez des motifs avec la pointe d'un couteau et utiliser les chutes de pâte pour faire des formes - badigeonner de jaune d'oeuf et mettre au four environ 30/35 minutes à 200°