Une viande tendre et parfumées en croûte de sel avec de la farine de chataîgne et des herbes du maquis.
Bien entendu on ne mange pas la croute et ne vous inquiétez pas la viande n’est pas trop salée.
l’utilisation de la farine de châtaigne n’est pas obligatoire… c’est juste pour penser aux intolérants au Gluten !
Elle peut être remplacée par de la farine classique et n’influe pas sur la glycémie puisqu’on la mange pas.
Pour l’accompagnement privilégiez les haricots verts, petits poise, choux de bruxelles …
Gigot en croûte de sel et châtaigne
Ingrédients
- 600 g Gros sel de guerande
- 500 g Farine de Chataigne corse
- 2 oeuf
- 10 g ail en poudre
- 20 cl eau
- Herbes du maquis ou de provence
- 1 gigot d' Agneau environ 1,5 kg
- 8 gousses d' Ail
- 25 cl Vin Blanc
- 1 Cuillère à soupe fond de veau en poudre
- 10 cl Crème fraîche
- légumes verts
Instructions
- Mélanger la farine avec le sel, les herbes, l'ail en poudre et les oeufs puis ajouter progressivement l'eau tout en pétrissant - ça ne doit pas être trop sec pour bien envelopper la viande - laisser reposer 1 ou 2 heure au frais
- Envelopper le gigot sans laisser d'ouverture puis mettre au four à 230° pendant 45 minutes - sortir et laisser reposer 15 minutes
- Enlever la croûte et découper en tranches - servir avec des légumes verts et une sauce à l'ail
- Sauce à l'ail: faire revenir les gousses d'ail épluchées pendant une vingtaine de minutes à petits feu pour qu'elles soient bien molles - ajouter la crème et le fond de veau, cuire 5 minutes puis mixer finement