Tant qu’il pleut pas on se permet encore des repas sur nos terrasses d’été.
Du magret juste rosé avec des gnocchis et une sauce aux fruits rouges, champignons, échalotes et fond de veau sans sucre ni vin ajouté.
Les fruits rouges tels que les groseilles, les myrtilles ou framboises ont proportionnellement à leur poids un taux de glucides assez bas.
On adaptera le dessert mais si l’on utilise une confiture sans sucre ajouté, ce ne sera pas forcément nécessaire.
Magrets de Canard sauce fruits rouges et Gnocchis
Entre 35 et 40g de glucides par part.
Avantage: les gnocchis ne gonflant pas beaucoup, ils prennent peu de place dans l'assiette... ça donne l'impression de manger moins de féculents alors que les glucides nécessaires sont là !
Portions 4
Ingrédients
- 2 Magret de canard
- 400g Gnocchis Frais ( 30/35g de glucides aux 100g)
- 200g Champignons de Paris
- 2 Carotte
- 200g Haricot coco
- 3 Echalote
- Poivre de sichuan
- Thym
- fond de veau (en poudre)
- 2 CAS confiture de groseille ou myrtilles sans sucre ajouté
- Vinaigre Balsamique aux framboises facultatif
- Persil
Instructions
- Enlever un peu de gras du canard (celui qui déborde sur les coté) et réservez le. Couper les magrets en 2 et les couvrir avec du poivre concassé et du thym - laisser reposer le temps de préparer le reste de la recette.
- Cuire les carottes et les haricots à l'eau ou à la vapeur et les réserver.
- Faire fondre la moitié du gras de canard dans une poêle , cuire les échalotes émincées à feu doux, ajouter les champignons. Une fois les échalotes bien fondantes déglacer avec un peu de vinaigre , mouiller avec 20cl d'eau chaude, laisser réduire 8mn et ajouter la confiture et 2 CAS de fond de veau . Cuire jusqu'à ce que la consistance soit bien épaisse - réservez dans un bol pour réchauffer au dernier moment. (enlever les restes de gras de canard)
- Cuire les Gnocchis à l'eau ( en général 3 mn jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
- Cuire les magrets au grill ou à la plancha - environ 10mn coté peau et finir 5 mn coté chair.
- Faites fondre le reste du gras de canard dans une poêle - retirez le et réchauffez les Gnocchis, les haricots coco coupés et les carottes en bâtonnets . Servir avec le magret et napper de sauce avec un peu de persil ...