Un repas familial pour un dimanche ou pour les fêtes…
Un peu compliqué si on désosse soit même la pintade, mais il faut au moins essayer une fois dans sa vie.
Une pintade désossée et farcie aux cèpes …. un régal et moins de restes après le repas !
Pintade farcie aux Cêpes
L'apport en féculents se fait par les rattes (environ 18g de glucides par part)
Portions 4
Ingrédients
- 1 Pintade environ 1 Kg
- 400 g Rattes 18g de glucides complexes pour 199g
- 600 g Haricot vert 4 g de glucides pour 100g
- 200 g Cèpe
- 150 g Chair à saucisse
- 1 Oignon
- 2 gousses ail
- 20 cl Bouillon de volaille
- 1 Barde de 60 cm sur 5
- Thym
- Fond de volaille en poudre
- Champignons des bois
Instructions
- L'étape la plus compliquée de la recette: Le désossage de la pintade. Celui-ci se fait par le dos... on va enlever tous les os (y compris les cuisses)... à réaliser vous même en suivant les vidéos que vous pourrez trouver sur internet ... ou par votre boucher.
- Cuire les cèpes avec l'oignon et l'ail hachés.Saler-poivrer. Réserver.
- Faîtes revenir la farce, ajouter les cèpes et laisser refroidir. Au bout de 20mn, ajouter l'oeuf entier, 1 cuillère à soupe de fond de volaille et mélanger. Il faut que la préparation ne soit pas trop liquide.
- Farcir la pintade en prenant soin de bien reformer les cuisses... un peu comme un empailleur... barder l'ensemble et maintenir avec de la ficelle... Si vous êtes équipez, vous pouvez aussi coudre....
- Mettre au four à 160° pendant 1H30 en arrosant de temps en temps
- Récupérer le jus et la farce en surplus qui est sortie lors de la découpe et faite réduire pour arroser ensuite les parts (vous pouvez ajouter du fond de volaille mais à adapter pour les glucides)
- A servir avec des rattes et des haricots vers cuits à la vapeur puis poêlés avec les champignons des bois