Pour ceux qui aiment le poulpe ! (les autres peuvent essayer)
Des petits poulpes cuits au court bouillon puis grillés avec un peu d’estragon pour un goût original.
Pour cette recette , comme accompagnement, j’ai choisi de la Macédoine de Légumes Maison >>> voir la recette de la macédoine
Sans oublier la petite touche acidulée de vinaigre à la mangue . Du commerce ou fait maison >>> voir la recette de vinaigre à la mangue
Poulpe grillé à l'Estragon et petits légumes
Les glucides sont principalement amené par la garniture de légumes: entre 9 et 10g de glucides simples
Portions 4
Ingrédients
- 8 petits Poulpe
- 1 cube Court bouillon
- 1 gousse ail
- 35 cl vin blanc
- brunoise légumes macédoine avec carottes, navet, petits pois et haricot vert - voir le lien ci-dessus
- 2 petites branches estragon
Instructions
- Nettoyer le poulpe: tremper et rincer abondamment pour nettoyer les ventouses (il peut rester de la terre) et enlever l'encre en retournant la tête. Videz les organes internes de la tête, et retirer la peau en incisant côté tête et en tirant la peau jusqu'aux ventouses - penser à enlever le bec.
- Cuire dans 1,5 litre d'eau avec le cube de court bouillon et 30 cl de vin blanc à petit frémissement pendant 30 minutes (pour des petits poulpes)
- Égoutter puis couper la partie tentacule en 2 - écraser l'ail et ciseler les feuilles d'estragon
- Faire griller les poulpes ans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils se colorent puis ajouter l'ail et l'estragon - saler légèrement et poivrer puis déglacer avec 5cl de vin blanc.
- Servir le poulpe sur un lit de macédoine de légumes et verser un filet de vinaigre de mangue