La tarte Tatin met l’eau à la bouche de tout ceux qui aiment les desserts gourmands.
Mais pour un diabétique c’est un dessert qui peut apparaître trop sucré…
Nous avons donc cherché à réduire le sucre de moitié tout en gardant les saveurs…
Revenons aux origines pour mieux connaître la tarte Tatin également appelée tarte aux pommes renversée…
J’ai longtemps cru qu’il s’agissait d’une tarte au pommes qui était tombée par terre dans le restaurant des soeurs Tatins et qui avait été remise dans le plat, d’où son aspect écrasé … C’est une légende pas très appétissante !
Dans la vraie histoire, il y a bien des soeurs Tatin Stéphanie et Caroline qui tenaient au début du siècle un restaurant en Sologne. La première qui cuisinait une tarte au pomme avait oublié de mettre la pâte dans le fond du moule … et s’apercevant de son oubli, ajouta la pête par dessus et la renversa dans l’autre sens au moment de servir….
Cette Tarte tain eu l’honneur d’être au menu de chez Maxim’s…
Bref c’est bon et notre version allégée plaira autant aux diabétiques qu’à ceux qui font attention à leur ligne !
Seule exception à la règle: Il y a du beurre !
Mais si le reste du repas est équilibré, c’est un plaisir que l’on peut se permettre… si votre diététicien l’autorise 😉
Tarte Tatin allégée en sucres
Ingrédients
- 1 kg Pomme choisir des petites pommes et peser après épluchage/découpe - compter 140g de glucides (sucres simples)
- 120 g beurre
- 100 g Farine de blé au lin soit 66g de glucides (sucres complexes)
- 100 g Farine T110 soit 72g de glucides (sucres complexes)
- 120 g Erythritol
- 2 pincées Sel
- 1 CAC Cannelle
- 5 cl eau
- 1 filet extrait de Vanille
Instructions
- Préparer la pâte brisée 2h à l'avance: Pétrir les farines avec 100g de beurre pommade ( on le laisse prés d'une source de chaleur pour le rendre très tendre mais pas fondu) - mettre les pincées de sel et continuer à pétrir en ajoutant l'eau (progressivement jusqu'à ce que la pâte soit bien ferme mais pas humide). Laisser reposer 1/2h dehors puis placer au frais
- Eplucher les pommes, les vider et couper les en 2. Placer les dans une sauteuse avec 20g de beurre et l'Erythritol puis faire revenir jusqu'à ce qu'elles caramélisent et réduisent légèrement. Ajouter la Cannelle.
- Retirer les pommes que vous placerez dans un moule à manqué d'environ 28cm de diamètre. Continuer la cuisson du sucre fondu pendant 2 à 3mn et coupez là avec l'extrait de vanille. Verser sur les pommes (au besoin ajouter de l'eau avec le caramel)
- Placer au four à 180° pendant une dizaine de minutes.
- Sortir le plat du four et étaler la pâte brisée dessus... puis replacer une vingtaine de minutes
- Démouler en renversant délicatement le coté pâte dans un plat..
- En fonction de votre besoin en glucides, agrémenter d'une glace à la vanille (il en existe parfum vanille/chocolat Hypoglucidiques) ou d'une chantilly vanille sans sucre
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Une de mes tartes préférées
à moi aussi ;-)