Des asperges blanches des Landes avec une vinaigrette relevé au Raifort.
Avec une saveur plus délicate que l’asperge verte, l’asperge blanche doit avoir une préparation adaptée.
Il faut d’abord les déguster à la bonne saison, entre avril et juin
Il faut bien les éplucher avec un économe pour qu’elles soient moins filandreuses
Il faut bien les cuire; 15 minutes à l’eau bouillante pour 10 mm de diamètre jusqu’à 20 minutes pour plus 15 mm
Utiliser une râpe plate qui permet de râper pas trop finement
Asperges Mimosa
environ 2g de glucides par assiette
Portions 4
Ingrédients
- 12 Asperge blanche des landes - 2,5g de glucides simples pour 100g
- 4 oeuf
- 1 Cuillère à soupe Sauce raifort
- 8 cuillères à soupe Huile d'olive
- 3 cuillères à soupe Vinaigre de Cidre
- Persil
- Mâche
Instructions
- Couper le pied des asperges à 2 ou 3 cm - les éplucher à l'économe puis cuire de 15 à 20 minutes suivant leur grosseur
- Cuire les oeufs 9 minutes à l'eau bouillante (vous pouvez en cuire 2 un peu moins longtemps pour un jaune moins cuit)
- Laisser refroidir
- Fouetter le raifort avec le vinaigre et l'huile d'olive - saler et poivrer
- Disposer les asperges, la mâche et la moitié d'un oeuf (le moins cuit) dans une assiette
- Râper le reste des oeufs sur les asperges puis verser la vinaigrette et parsemer de persil ciselé