Le Bourguignon… un plat idéal pour l’hiver mais attention à l’accompagnement.
Le saviez-vous: lorsque l’on prépare un plat mijoté avec du vin, plus la cuisson est longue, plus l’alcool s’évapore !
Avec un boeuf bourguignon qui mijote pendant 3h, il en reste pratiquement plus, MAIS:
– cuire dans une cocotte plutôt grande
– Avec un couvercle qui laisse passer un peu de vapeur
– ou en mettant à découvert en fin de cuisson mais attention il faudra ajouter un peu de bouillon de boeuf chaud pour que la préparation ne s’assèche pas.
En lui même ce plat contient peu de glucides, c’est l’accompagnement qui en amènera.
Privilégiez des pâtes complètes et peut être d’autres légumes comme des panais ou même des choux de Bruxelles.
Boeuf Bourguignon fondant aux Champignons et Oignons
Portions 6
Ingrédients
- 1 KG g Boeuf mélange de Jarret/Gite et de macreuse
- 3 Carotte
- 1 litre Vin rouge de bourgogne
- 2 feuilles Laurier
- 2 branches Thym
- 1 Poireau
- 1 Oignon
- 2 Clous de Girofle
- 2 gousses Ail
- 20 cl Bouillon de boeuf
- 200 g Oignons grelots ici congelés
- 250 g Champignons de Paris
- 15 cl Bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe Maïzena ou sauceline
Instructions
- La veille: éplucher et couper les carottes en rondelles - nettoyer le poireau et couper en 6 - éplucher et couper l'oignon en 2 et piquer avec les clous de girofle.
- Dans un grand saladier, mélanger avec la viandes coupées en morceaux de 50g, ajouter l'ail écrasé, le laurier et le thym et couvrir de vin rouge - couvrir et laisser mariner une nuit.
- Le matin égoutter la marinade (garder le vin) faire revenir le boeuf avec un peu d'huile d'olive dans une cocotte pendant 4 minutes en remuant - retirer et mettre le reste des ingrédients de la marinade - laisser dorer légèrement et mouiller avec le vin rouge.
- Porter à ébullition puis remettre le boeuf et verser le bouillon de boeuf pour que les morceaux soient à peine couverts.
- Couvrir - porter à légère ébullition puis mettre sur feu doux (position 3 à 4 suivant votre équipement) - laisser cuire 3 heures
- La cuisson à feu doux est très importante - il doit quand même y avoir une très légère ébullition.
- Pendant la cuisson du boeuf faire revenir vos champignons nettoyés et les oignons grelots (déjà épluchés) dans une sauteuse avec un peu de beurre - une fois dorés mouiller avec la moitié du bouillon de volaille - cuire à feu moyen et mouiller à nouveau lorsque le premier bouillon est absorbé mettre à feu plus doux - compter environ 30 minutes - retirer quand il n'y a plus de bouillon et ajouter au bourguignon en fin de cuisson
- Délayer la Maïzena en fin de cuisson si vous souhaitez une sauce onctueuse.