Un boeuf Bourguignon revisité aux épices.
Le curcuma a des vertus hypoglycémiante, c’est une épices très intéressante lorsque l’on a une alimentation IG Bas ou du diabète.
Pour cette recette, une cuisson longue à feu doux est nécessaire pour que la viande soit fondante.

Pour l’accompagnement privilégiez du Riz complet ou des pâtes complètes (penser à prendre en compte leur apport en glucides, autour de 30g pour 150g cuits)

Boeuf Bourguignon au Curcuma et Paprika

Une version revisitée du Bourguignon

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 3 notes

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine des Régions

Préparation: 30

Cuisson: 3

Marinade: 12

Portions: 4 parts

Glucides par part: 6g

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Ingrédients

1 Kg boeuf spécial bourguignon
2 grosse Carotte 6,5g de glucides simples pour 100g
75 cl Vin rouge de bourgogne
1 bouquet garni ici: Thym + origan + laurier + Romarin frais
200 g Oignons grelots
1 cube Bouillon de boeuf
40 g Curcuma frais
1 Cuillère à soupe paprika
4 carrés de Chocolat Noir 70% cacao - environ 35g de glucides simples pour 100g
1 Cuillère à soupe Farine d'orge mondé environ 65g de glucides complexes pour 100g

Instructions

Dans un grand saladier, mélanger la viandes coupée en morceaux de 50g, avec le bouquet garni, les carottes coupées en rondelles et les oignons grelot - Râper le Curcuma dessus et ajouter le paprika - couvrir de vin rouge - couvrir et laisser mariner une nuit.
Le matin égoutter la marinade (garder le liquide) faire revenir le boeuf avec un peu d'huile d'olive dans une cocotte en fonte pendant 5 minutes en remuant - ajouter la cuillère à soupe de farine et le reste des ingrédients de la marinade , mélanger puis mouiller avec le vin rouge.
Couvrir - porter à légère ébullition puis mettre sur feu doux (position 3 à 4 suivant votre équipement) - laisser cuire 3 heures
Ajouter les carrés de chocolat à mi cuisson