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Daube de Veau au vin rouge

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Daube de Veau au vin rouge
Un ragoût de veau mijoté au vin rouge et au bouillon de boeuf
Vous me direz que c’est un bourguignon de veau !
C’est presque pareil mais comme j’ajoute du concentré de tomate et un jus de boeuf ( avec des cubes de bouillon de boeuf et du jus de rôti) cela diffère.
Le veau ne nécessite pas d’être mariné – le jus de viande le relève suffisamment.
La petite touche de chocolat donne une note très agréable !

Daube de Veau au vin rouge

La petite astuce pour rendre ce plat moins gras: le préparer la veille et laisser au frais – réchauffer après avoir enlevé la pellicule de gras se formant à la surface.

Pour un accompagnement IG Bas, choisissez des pâtes complètes.
Si vous souhaitez limiter l’apport en féculents, optez pour les haricots verts et les salsifis

Recette de Daube de Veau au vin rouge

  • Produit: 1 cocotte (4 Portions)
  • Glucides par part: 6 g
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisson: 1 hr 45 mins
  • Prêt dans: 2 hrs 5 mins

Peu de glucides dans ce plat - environ 6g - ils seront apportés par l'accompagnement que vous choisirez

Ingrédients

  • 800 g blanquette de Veau coupées en cubes
  • 40 cl Vin rouge
  • 40 cl eau
  • 2 cubes Bouillon de boeuf
  • 1 cube jus de roti
  • 3 cuillères à soupe Concentré de tomate
  • 25 g Farine de quinoa 68g de glucides complexes pour 100g
  • 25 g Chocolat Noir sans sucre ou 80% cacao
  • 2 Carotte 6,5g de glucides simples pour 100g
  • 2 gousses d' Ail
  • 12 petits oignon saucier
  • Huile de pépin de raisin
  • Bouquet garni
  • Instructions

    1. Eplucher les carottes et les couper en biseau - Passer les oignons sauciers 2 minutes à l'eau bouillante puis les éplucher - dissoudre les cubes de boeuf et de jus de roti dans 40cl d'eau chaude - delayer avec la farine de quinoa
    2. Faire dorer la viande dans une cocotte avec un peu d'huile de pépin de raisin puis retirer
    3. Faire revenir les carottes, l'ail écrasé et les oignons dans la cocotte puis ajouter le vin rouge - porter à ébullition et flamber - laisser réduire 3 minutes puis ajouter le bouillon et le concentré de tomate - porter à ébullition puis ajouter la viande - réduire le feu et laisser mijoter entre 1H30 et 1heure 45 jusqu'à ce que la viande soit fondante
    4. Saler et poivrer puis ajouter le chocolat à mi cuisson
    5. En fin de cuisson retirer la viande et sa garniture et placer dans un plat de service maintenu au chaud - réduire la sauce et servir sur la viande
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