Bûche de Noël Chocolat et Clémentine Curd
LA bûche complète contient autour de 140g de glucides dont 115g de glucides simples (sucre) soit 23g de glucides par part.
Portions 6
Ingrédients
- Pour le Biscuit Joconde
- 130 g amandes en poudre 5g de glucides pour 100g
- 100 g Erythritol ou xylitol
- 40 g Farine Compter 75g de glucides complexes pour 100g
- 3 oeuf entiers
- 3 Blancs d' blanc d'oeuf
- 40 g beurre
- 1 Cuillère à soupe Chocolat en poudre 100% cacao sans sucre
- Pour le Clémentine Curd
- 3 Clémentine Corse compter 12g de glucides simples pour 100g de pulpe
- 1 petit Citron vert
- 3 oeuf
- 50 g beurre
- 2 g Agar Agar
- 60 g Sirop d'Agave compter 78g de glucides simples pour 100g
- Pour le Glaçage
- 100 g Chocolat Noir 80% de cacao: soit environ 35g de glucides simples pour 100g
- 60 g Mascarpone environ 4g de glucides simples pour 100g
Instructions
- Préparation du biscuit Joconde: Passer l'Erythritol au Mixeur pour lui donner une consistance de sucre glace. Mélanger à la farine, le chocolat en poudre et à la poudre d'amandes. Fouetter (au batteur électrique) avec les 3 oeufs entiers puis ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
- Monter les blancs en neige et incorporer délicatement en plusieurs fois à la préparation précédente
- Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson (plaque adaptée avec des bords hauts) - La largeur de la plaque doit correspondre au moule à bûche que vous utilisez. Enfourner pendant 10 minutes à 200°. Bien laisser refroidir à la sortie du four - puis placer votre biscuit sur une feuille à pâtisserie
- Réalisation du Clémentine Curd (pendant la cuisson du biscuit): Dans une casserole , verser le jus des 3 clémentines et du citron, ajouter le sirop d'agave et le zeste de 2 clémentines puis les oeufs et bien battre.
- Faire chauffer à feu doux sans s'arrêter de remuer, ajouter le beurre en morceaux et cuire jusqu'à ce que la préparation soit bien épaisse - ajouter l'Agar Agar un peu avant la fin de la cuisson et laisser refroidir au Frais 2 heures. (vous pouvez également le préparer au bain Marie)
- Une fois que tout est bien refroidi, étaler le clémentine Curd sur le biscuit - laisser le biscuit s'imbiber et rouler en vous aidant du papier cuisson. Si le biscuit est trop sec (c'est lié à la cuisson), imbiber d'un mélange eau/rhum Placer du film alimentaire dans votre moule à Bûche en laissant dépasser puis mettre le roulé dedans - Liasser au frais quelques heures (voire une nuit)
- 1 ou 2 heures avant le service, Fondre le chocolat noir au bain marie et ajouter le philadelphia. Etaler avec une spatule sur la bûche et laisser au frais - n'hésitez pas à ajouter quelques éléments décoratifs (ici des zestes de clémentines confits)
Nutrition
Portion: 1Part | Glucides: 23g
Voir les commentaires (2)
réalisé ce jour la buche au montage le biscuit s'est fendu a chaque roulade .petite question ne serait 'il pas judicieux de l'humidifier avec un sirop quelconque .
oups ?
le clémentine curd a cette fonction.
attendre donc un peu avant de rouler.
Dans la recette, j’indique qu’il faut deposer le biscuit sur un autre papier cuisson.
ensuite il faut s’aider de celui-ci pour rouler.