La Recette des Buns avec un faible index glycémique – des pains Burgers à IG Bas !
Réaliser des Buns avec des farines à faible IG ou complètes est pratiquement impossible si on utilise le dosage des recettes traditionnelles (avec farine blanche).
J’ai essayé plusieurs recettes trouvées sur le net mais à chaque fois c’était décevant: trop dur, pas assez monté, …
C’est normal car plus la farine est à IG Bas, plus ses capacités de panification sont faibles.
Après 3 tentatives je crois avoir trouvé un bon compromis: ajouter plus d’eau et du gluten (désolé pour les intolérants …)
Pour des farines complètes ils est important de plus les hydrater et d’apporter au moins 80% de liquide.
La boulangerie et la pâtisserie , c’est presque de la chimie ! Mais comme c’est réalisé généralement avec de la farine blanche, il faut adapter…
2 recettes à préparer avec des buns: (recettes à venir)
Pan Bagnat IG BAS (pense à plus aplatir la pâte avant cuisson)
Burger IG Bas
Buns à IG Bas ( Pains Burger )
Ingrédients
- 110 g Farine d'épeautre T80 - 68g de glucides complexes pour 100g
- 110 g Farine d'orge mondé 63 g de glucides complexes pour 100g
- 30 g Gluten de blé 14g de glucides complexes pour 100g
- 5 g sel
- 8 cl lait
- 8 cl eau
- 16 g Levure fraiche de boulanger
- 10 g Sirop d'Agave 78 g de glucides simples pour 100g
- 1 oeuf
- 40 g beurre
- 4 Cuillères à café mélange de graines lin, chia, sésame...
Instructions
- Verser le lait tiédi à 30° dans le bol de votre robot pétrisseur - ajouter la levure émiettée et laisser reposer 20 minutes - ajouter le sirop d'agave au bout de 10 minutes en remuant de temps en temps
- Verser les farines mélangées avec le gluten et commencer à pétrir 4 minutes - ajouter l'oeuf et le sel - pétrir - ajouter l'eau puis ajouter le beurre ramolli en petits morceaux - pétrir 10 minutes - ajouter enfin 2/3 cuillères à café de graines et pétrir 1 minute
- Laisser reposer 1H30 avec un linge sur la cuve à 30° max
- Ajouter un peu de farine dans le bol en malaxant de façon à ce que la pâte ne soit plus visqueuse et modeler en pâton - diviser en 4
- Former 4 boules - les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson - aplatir à la taille de vos burger finaux et laisser à nouveau monter pendant 1H30 à 30° - badigeonner ensuite de lait et parsemer des graines dessus
- Placer au four préchauffé à 190° pendant 15 minutes puis laisser reposer sur une grill avant de découper
Voir les commentaires (2)
Ces buns sont absolument délicieux. Ils sont très moelleux.
Mes ados se sont disputés pour manger le dernier...
Je recommencerai c'est certain.
Merci encore pour toues ces bonnes recettes.
Merci ... c'est un peu plus long qu'au fastfood mais c'est plus sain !