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Buns à IG Bas ( Pains Burger )

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buns pain burger igbas
La Recette des Buns avec un faible index glycémique – des pains Burgers à IG Bas !
Réaliser des Buns avec des farines à faible IG ou complètes est pratiquement impossible si on utilise le dosage des recettes traditionnelles (avec farine blanche).
J’ai essayé plusieurs recettes trouvées sur le net mais à chaque fois c’était décevant: trop dur, pas assez monté, …
C’est normal car plus la farine est à IG Bas, plus ses capacités de panification sont faibles.
Après 3 tentatives je crois avoir trouvé un bon compromis: ajouter plus d’eau et du gluten (désolé pour les intolérants …)

buns ig bas

Pour des farines complètes ils est important de plus les hydrater et d’apporter au moins 80% de liquide.
La boulangerie et la pâtisserie , c’est presque de la chimie ! Mais comme c’est réalisé généralement avec de la farine blanche, il faut adapter…

2 recettes à préparer avec des buns: (recettes à venir)
Pan Bagnat IG BAS (pense à plus aplatir la pâte avant cuisson)

Burger IG Bas

Recette de Buns à IG Bas ( Pains Burger )

  • Produit: 4 burgers (4 Portions)
  • Glucides par part: 35 g
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Prêt dans: 35 mins

35g de glucides par buns - IG BAS - majoritairement des glucides complexes

Ingrédients

  • 110 g Farine d'épeautre T80 - 68g de glucides complexes pour 100g
  • 110 g Farine d'orge mondé 63 g de glucides complexes pour 100g
  • 30 g Gluten de blé 14g de glucides complexes pour 100g
  • 5 g sel
  • 8 cl lait
  • 8 cl eau
  • 16 g Levure fraiche de boulanger
  • 10 g Sirop d'Agave 78 g de glucides simples pour 100g
  • 1 oeuf
  • 40 g beurre
  • 4 Cuillères à café mélange de graines lin, chia, sésame...
  • Instructions

    1. Verser le lait tiédi à 30° dans le bol de votre robot pétrisseur - ajouter la levure émiettée et laisser reposer 20 minutes - ajouter le sirop d'agave au bout de 10 minutes en remuant de temps en temps
    2. Verser les farines mélangées avec le gluten et commencer à pétrir 4 minutes - ajouter l'oeuf et le sel - pétrir - ajouter l'eau puis ajouter le beurre ramolli en petits morceaux - pétrir 10 minutes - ajouter enfin 2/3 cuillères à café de graines et pétrir 1 minute
    3. Laisser reposer 1H30 avec un linge sur la cuve à 30° max
    4. Ajouter un peu de farine dans le bol en malaxant de façon à ce que la pâte ne soit plus visqueuse et modeler en pâton - diviser en 4
    5. Former 4 boules - les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson - aplatir à la taille de vos burger finaux et laisser à nouveau monter pendant 1H30 à 30° - badigeonner ensuite de lait et parsemer des graines dessus
    6. Placer au four préchauffé à 190° pendant 15 minutes puis laisser reposer sur une grill avant de découper
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