Du cabillaud infusé aux saveurs japonaises avec une mayonnaise maison au thé Matcha
Petite expérience culinaire en utilisant du Thé Matcha pour la préparation de cette assiette.
Ce thé nous vient du japon (et son fameux rituel du thé) et on le trouve sous forme de poudre verte (et non de feuilles).
Je l’ai utiliser pour cuire le cabillaud. la cuisson de ce dernier se fait en l’infusant hors du feu dans un bouillon de volume et de thé matcha.
Pour plus d’originalité j’ai préparé une mayonnaise avec également du thé et une pointe de Wasabi pour rester dans une thématique japonisante.
Pour l’accompagnement privilégiez des légumes avec du riz Basmati complet pour l’apport en glucides complexes.
Cabillaud infusé au Thé Matcha
Les glucides sont faibles dans cette recette (autour de 6g par assiette)
Portions 4
Ingrédients
- 700 g de dos de Cabillaud
- 1 litre Bouillon de légumes
- 40 cl Vin Blanc
- 1 cuillère à soupe Thé Matcha
- 1 branche Romarin
- 12 petites Carotte 6,5g de glucides pour 100g
- Pour la Mayonnaise au thé Matcha
- 1 jaune d' oeuf
- 1 cuillère à café Moutarde
- 1 noix de Wasabi
- 1 Citron vert ou du yuzu
- 12 cl Huile d'olive
- 1 cuillères à café Thé Matcha
Instructions
- Préparer votre mayonnaise: placer le jaune d'oeuf et la moutarde dans un saladier puis fouetter (fouet électrique c'est plus rapide) en versant petit à petit l'huile d'olive - ajouter une cuillère à café de thé matcha, continuer à fouetter jusqu'à obtenir une consistance ferme - saler et poivrer puis ajouter le jus du citron et son zeste - fouetter et conserver au frais
- Porter le bouillon à ébullition avec le vin blanc et le romarin puis cuire les carottes pendant 20/25 minutes
- Retirer les carottes et ajouter le cabillaud - à la reprise de l'ébullition ajouter le thé et retirer du feu - couvrir et laisser infuser 10 minutes