Le Foie gras, s’est un peu l’exception pour un repas de fêtes !
Ne pas en abuser mais se faire plaisir.
Idéalement il faut pouvoir désosser les cailles pour cette recette.
Un peu grasse… donc un apport en légumes est important et le reste du repas doit être allégé.
Suivez les conseils d’Alexandra Retion pour profiter pleinement des fêtes: Repas de fêtes et diabète
Petit plus: je parsème l’écrasé Patate douce/Marron avec un mélange de Sel et Noisettes (spécialité Corse appelée Salinu)
Cailles farcies Foie Gras et Raisin blanc
Environ 25 g de glucides complexes par assiette
Portions 4
Ingrédients
- 4 belles Cailles idélament désossées
- 150 g Foie gras cru
- 300 g Raisin blanc
- Calvados
- 400 g Patate douce environ 18g de glucides complexes pour 100g
- 100 g Marrons environ 28g de glucides complexes pour 100g appertisés
- 300 g Haricot vert environ 4g de glucides simples pour 100G
- 4 tranches lard fumé
- 2 Echalote
- 15 cl Vin Blanc
Instructions
- Enlever la peau et les pépins de 16 grains de raisin puis farcir les caille avec ces grains et du foie gras frais. Entourer les cailles avec le lard fumé et ficeler. Faire dorer dans une sauteuse , flamber avec un peu de calvados puis mettre au four 30 minutes à 180° avec le vin blanc, le reste du raisin et les échalotes ciselées.
- Cuire les marrons appertisés et la patate douce épluchée pendant 20 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée.
- Cuire les haricots verts pendant une quinzaine de minutes à l'eau bouillante.
- Servir avec la patate douce écrasée avec les marrons, les haricots et arroser avec un peu de jus de cuisson.