Une galette des rois en partie allégée …
Moins de beurre si c’est nécessaire pour votre régime et moins de sucre – le beurre peut être totalement remplacé par du fromage blanc.
On a toujours de la frangipane ( sans crème pâtissière… n’en déplaise aux puristes ) , pas de sucre ajouté, des poire williams et du chocolat noir à 70%.
Cela change des galettes habituelles. Beaucoup plus gourmande, cette galette des rois fera le bonheur des enfants, qu’ils soient diabétiques ou non.
Galette des Rois Chocolat & Poire
Compte tenu de l'apport conséquent en glucides, vous devrez adapter les glucides et tout particulièrement les féculents du reste du repas.
330g de glucides pour la galette entière dont 200 de sucres complexes.
Comptabiliser l'apport individuel en fonction du nombre de parts.
Pour 8 parts: un peu plus de 40g de glucides par personne dont 25g de féculents et 15 de sucres simples
Portions 8
Ingrédients
- 2 pate feuilletée d'environ 250g chaque soit 200g de glucides (sucres complexes/féculents)
- 250g amandes en poudre soit environ 15g de glucides
- 4 Poire environ 15g de glucides par poire soit 60g
- 50g Noisettes en poudre - soit 7g de glucides
- 50g pistache en poudre (ou du pralin...) - soit environ 8g de glucides
- 100g Chocolat Noir à 70% - soit 40g de glucides
- 100g beurre
- 200g Fromage blanc
- 4 oeuf
- Vanille en extrait
- Amande amère en extrait
- 40g Stevia
- Chocolat en poudre noir sans sucre
Instructions
- Ramollir le beurre - battre avec la stévia puis 3 oeufs. Ajouter 200g d'amandes et 100g de fromage blanc et bien mélanger
- Mélanger le reste de la préparation avec 100g de fromage blanc, 5/6 gouttes d'extrait de vanille et d'amande amère et ce qu'il reste d'amandes en poudre ( 50g)
- Prélever 1/3 de cette préparation et ajoutez y le chocolat fondu (au bain marie), mélanger et ajouter 2 CAS de chocolat en poudre, les noisette et pistaches. Laisser refroidir (pas trop longtemps car ça durcit !)
- Étaler la préparation au chocolat sur la première pâte à environ 25mm du bord, ajouter les poires comme pour une tarte puis la frangipane ( à l'aide d'une poche à douille... c'est plus régulier)
- Mouiller les bords des 2 pâtes et placez la 2ème par dessus. Bien sceller et retourner les cotés. Étaler du jaune d'oeuf par dessus et faire des croisillons avec une fourchette) Percer le dessus à 2 endroits avec un couteau et mettre au Four à 200° une vingtaine de minutes.
- AAAAAAAh ! J'oubliais la fève... (ou 2...) a mettre au dessus des poires 😉