Déjeuner

Repas de fête

Volailles

Cailles farcies Foie Gras et Raisin blanc

Par Recettes Diabète et bien être | 28 décembre 2019

Le Foie gras, s’est un peu l’exception pour un repas de fêtes !
Ne pas en abuser mais se faire plaisir.
Idéalement il faut pouvoir désosser les cailles pour cette recette.
Un peu grasse… donc un apport en légumes est important et le reste du repas doit être allégé.
Suivez les conseils d’Alexandra Retion pour profiter pleinement des fêtes: Repas de fêtes et diabète

Petit plus: je parsème l’écrasé Patate douce/Marron avec un mélange de Sel et Noisettes (spécialité Corse appelée Salinu)

Recette de Cailles farcies Foie Gras et Raisin blanc

Produit: 4 assiettes (4 Portions)
Glucides par part: 25 g
Préparation: 20 mins
Cuisson: 30 mins
Prêt dans: 50 mins

Environ 25 g de glucides complexes par assiette

Ingrédients

4 belles Cailles idélament désossées

150 g Foie gras cru

300 g Raisin blanc

Calvados

400 g Patate douce environ 18g de glucides complexes pour 100g

100 g Marrons environ 28g de glucides complexes pour 100g appertisés

300 g Haricot vert environ 4g de glucides simples pour 100G

4 tranches lard fumé

2 Echalote

15 cl Vin Blanc

Instructions

Enlever la peau et les pépins de 16 grains de raisin puis farcir les caille avec ces grains et du foie gras frais. Entourer les cailles avec le lard fumé et ficeler. Faire dorer dans une sauteuse , flamber avec un peu de calvados puis mettre au four 30 minutes à 180° avec le vin blanc, le reste du raisin et les échalotes ciselées.
Cuire les marrons appertisés et la patate douce épluchée pendant 20 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Cuire les haricots verts pendant une quinzaine de minutes à l'eau bouillante.
Servir avec la patate douce écrasée avec les marrons, les haricots et arroser avec un peu de jus de cuisson.