Rôti de Sanglier sauce Fruits Rouges

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Un repas pour le Nouvel an est souvent composé de Gibier.
Pour les amateurs bien sûr avec un accompagnement original.
La cuisson de la viande est importante… Évitez de la préparer trop à l’avance.
Si vous utilisez des marrons/châtaignes, compter 30 minutes de cuisson en les incisant.

Avec ses légumes anciens, cette recette est assez équilibrée en privilégiant une entrée légère aux crudités et un dessert pas trop sucré.

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Rôti de Sanglier sauce Fruits Rouges

Compter autour de 35g de glucides par assiette dont 18g de glucides complexes
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Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Temps total: 1 heure 30 minutes
Portions: 4
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Ingrédients

  • 1 rôti de Sanglier d'environ 700g
  • 70 cl Vin rouge
  • 2 feuilles Laurier
  • 2 branches Romarin
  • 2 Echalote
  • 80 g Groseilles environ 6,5g de glucides simples pour 100g
  • 80 g Myrtilles environ 10g de glucides simples pour 100g
  • 80 g Framboises environ 4g de glucides simples pour 100g
  • 200 g Panais environ 10g de glucides simples pour 100g
  • 200 g Rutabaga environ 5,7g de glucides simples pour 100g
  • 150 g Pomme de terre environ 18g de glucides complexes pour 100g
  • 150 g Marrons environ 28g de glucides complexes pour 100g appertisés
  • 24 têtes Asperge verte fines - environ 2g de glucides simples pour 100g
  • 1 Carotte environ 6,5g de glucides simples pour 100g

Instructions

  • La veille mettez le rôti à mariner au réfrigérateur avec le vin rouge, les échalotes ciselées, la carotte coupée en rondelles, le romarin et le laurier.
  • Sortir la viande du réfrigérateur et égoûter 1 h avant de la faire cuire. Réserver la marinade en enlevant les herbes.
  • Salez, poivrez, enfournez à four froid et programmez la température à 160 °c. Faites cuire environ 1 h. Vous pouvez utiliser une sonde pour vérifier la température à coeur: compter environ 70° pour une viande saignante.
  • Eplucher et cuire les légumes dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 20 minutes - Si les marrons sont précuits, ajoutez les au bout de 10 minutes.
  • Faire réduire la marinade pendant une vingtaine de minutes puis ajouter les 2/3 des fruits rouges et réduire 10 minutes de plus. Passer au moulin à légumes et vous ferez réchauffer au moment de servir avec le reste des fruits rouges.
  • Ecraser les pommes de terre avec les pénais et à part, écraser les marrons avec le Rutabaga.
  • Servir l'ensemble en arrosant avec la sauce fruits rouges et vin rouge et en décorant avec des fruits et des marrons en ajoutant les asperges cuites 5 minutes à l'eau.
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