Civet de Cerf sauce Grand Veneur

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Une dernière recette compliqué pour votre repas de fêtes !
Mais parfois ça vaut le coup pour faire plaisir !
Les rayons de supermarché proposent tous en cette fin d’année du Gibier sous vide.
J’ai choisis du jDaguet de 18 mois pour préparer cette recette.
Accompagné de ma gelée de groseille sans sucre c’est un délice ( recette ici )

 

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Recette de Civet de Cerf sauce Grand Veneur

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Par Recettes Diabète et bien être Publié: décembre 28, 2019

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Glucides par part: 38 g
  • Préparation: 30 mins
  • Cuisson: 1 hr 30 mins
  • Prêt dans: 2 hrs 0 min

Environ 35 g de glucides complexes pour 100G et 3/4g de glucides simples

Ingrédients

  • 700 g cerf Ou Daguet - dans l'épaule
  • 60 cl Vin rouge
  • 2 Carotte
  • 3 branches Romarin
  • 20 Oignons grelots
  • 100 g Groseilles environ 6,5g de glucides simples pour 100g
  • 2 cuilleres à soupe Vinaigre
  • 2 feuilles Laurier
  • 250 g Patate douce environ 18g de glucides complexes pour 100g
  • 250 g Navet environ 4,7g de glucides simples pour 100g
  • 150 g Spätzles pâtes alsaciennes - compter 70g de glucides pour 100G
  • 2 gousses Ail
  • Gelée de groseille Maison (recette ci dessus) - 8g de glucides simples pour 100g
  • 4 Baies de genièvre
  • 2 Clous de Girofle
  • 1 cuillère à soupe Crème fraîche
  • Instructions

    1. La veille, faire mariner le cerf coupé en morceaux dans le vin rouge avec les oignons grelots, la carotte épluchée , le romarin, l'ail , les clous de girofle, genièvre et le laurier
    2. Egoutter et réserver la marinade.
    3. Dans une cocotte, faire revenir la viande dans un peu d'huile d'olive, ajouter la marinade et mettre au four à 180°pendant environ 1H30.
    4. Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée pendant 15 minutes et réserver.
    5. Pendant ce temps cuite les navets et la patate douce (épluchés et en cubes) pendant 20 minutes et écraser.
    6. Retirer la viande et réduire le jus de cuisson dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de Gelée de groseille et le vinaigre. Enlever les herbes et passer au moulin à légumes (avec les carottes mais en retirant les oignons)
    7. mettre à réchauffer avec les groseilles, ajouter la crème fraîche.
    8. Réchauffer les Spätzles à la poêle et servir avec le civet, la sauce et l'écrasé de patate douce.
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