C’est la saison des cèpes, alors pourquoi pas les conserver !
Pour la première cueillette de cèpes on en trouve des tout petits. Inutile de se dire – je vais les laisser pour qu’ils grandissent – … car quelqu’un passera avant vous les ramasser !
Un Antipasti idéal pour l’apéro
Pensez à bien nettoyer le bocal , idéalement dans de l’eau bouillante.
J’ai utilisé un bocal de confiture bonne maman recyclé !
Les cèpes vont réduire après nettoyage et pendant la cuisson donc vous inquiétez pas si le volume de cèpes frais parait important par rapport au bocal.
Le vinaigre est un bon conservateur donc vous pourrez déguster ces cèpes pendant quelques temps.
Non ouvert, vous pouvez conserver ce bocal dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière pendant 12 mois
Cèpes au Vinaigre
Ingrédients
- 400 g Cèpe bouchons
- 30 cl Vin Blanc
- 50 cl eau
- 2 tiges Romarin
- 2 Echalote
- 2 feuilles de Laurier
- 20 cl Vinaigre Balsamique blanc suivant taille du pot
- 2 cuillères à café Baies roses
- 2 cuillères à café Poivre en grains
- 1 cuillère à café sel de Guérande
- 2 gousses Ail
Instructions
- Nettoyer les cèpes (brosse ou couteau) de façon à bien enlever la partie terreuse.
- Mettre l'eau, le vin blanc, le sel , le poivre, les baies, le romarin, l'ail dégermé, les échalotes épluchées et le laurier dans une casserole. Porter à ébullition puis ajouter les cèpes et cuire 10 minutes. SI ce sont des petits cèpes bouchons mettez les entiers , si ils sont gros couper en morceaux.
- Egoutter puis verser l'ensemble sans le liquide dans un gros bocal à confiture. Portez à ébullition le vinaigre puis le verser jusqu'au bord , bien fermer et laisser dans le bas de votre frigo pendant 3 semaines.
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Bonjour,
Pourriez-vous me dire combien de temps l'on peux conserver cette préparation?
Merci beaucoup
Jean-Marie
Bonjour
environ 12 mois à l'abris de la lumière et de la chaleur
comment se fait il que sur la photo on voit les baies, thym, echalotte, ... alors que sur la recette ils disent de jeter et de ne mettre que le vinaigre balsamique dans le bocal avant de fermer..
merci
Non on ne jette pas et vous pouvez même en rajouter !
Bonjour,
J'ai fait la recette les champignons sont immangeable tellement ils sont le goût fort du vinaigre....comment sa se fait?
C'est un peu normal... ce sont des champignons au vinaigre !
Vous pouvez diluer avec un peu d'eau ...