Flan ou Clafoutis ? en tout cas c’est allégé et sans sucre raffiné.
Un petit peu d’exotisme pour ce dessert: le mariage de la noix de coco (et de tous ces dérivés) va vous faire voyage.
Comment couper un ananas frais:
Clafoutis antillais à l'Ananas et Noix de coco (Flan)
Autours de 150g de glucides pour le clafoutis entier - soit moins de 20g de glucides simples par part
Portions 8
Ingrédients
- 40 cl Lait concentré non sucré - 10g de glucides simples pour 100g
- 40 cl Crème de Coco environ 4g de glucides simples pour 100g
- 1 CAC d'extrait de Vanille
- 3 oeuf
- 20 g Farine de Coco 22 g de glucides simples pour 100g
- 80 g noix de coco poudre -8g de glucides simples pour 100g
- 70 g Xylitol
- 1 petit Ananas Victoria - 450g de chair - 11g de glucides simples pour 100g
- 30 g Sucre de coco
- Huile de coco
- 2 cl Rhum (pas indispensable)
Instructions
- Découper l'ananas en tranches (comme dans la vidéo ci-dessus) Garder 2 tranches fines pour la déco et couper le reste en morceaux
- Réchauffer le lait concentré avec la crème de coco et la vanille
- Battre les oeufs avec le Xylitol, la farine de coco, la poudre de noix de coco et le rhume puis incorporer petit à petit le lait chaud tout en battant.
- Verser dans un moule en silicone (ici avec bords rétractables) légèrement huilé avec l'huile de coco et mettre ensuite les morceaux d'ananas. Mettre au four, cuisson chaleur tournante 170° pendant 30 minutes et laisser refroidir
- Une fois le flan bien ferme - mettre 1 CAC d'huile de coco dans une poêle et faire dorer légèrement les tranches d'ananas réservée avec le sucre de coco. Verser 5 cl d'eau et laisser caraméliser .
- Démouler le clafoutis et placer les tranches d'ananas dessus avec le caramel et laisser au frais jusqu'au service.
- Astuce pour la découpe: utiliser un couteau bien tranchant ou retirer les tranches d'ananas avant de découper.
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J'ai fais le clafoutis antillais mais je n'ais pas sue le démouler surtout la plaque de dessous qui ne se décolle pas . Que faire?
de mon côté je laisse la plaque de dessous pour le service