Clafoutis antillais à l’Ananas et Noix de coco (Flan)

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Flan ou Clafoutis ? en tout cas c’est allégé et sans sucre raffiné.

Un petit peu d’exotisme pour ce dessert: le mariage de la noix de coco (et de tous ces dérivés) va vous faire voyage.

Vous pouvez Acheter en ligne le xylitol, le sucre et la farine de coco sans sucre sur le site:  100sucres.com

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Comment couper un ananas frais:

Avis: 4

Recette de Clafoutis antillais à l’Ananas et Noix de coco (Flan)

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Par Recettes Diabète et bien être Publié: novembre 30, 2018

  • Produit: 1 clafoutis (8 Portions)
  • Préparation: 30 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Prêt dans: 60 mins

Autours de 150g de glucides pour le clafoutis entier - soit moins de 20g de glucides simples par part

Ingrédients

  • 40 cl Lait concentré non sucré - 10g de glucides simples pour 100g
  • 40 cl Crème de Coco environ 4g de glucides simples pour 100g
  • 1 CAC d'extrait de Vanille
  • 3 oeuf
  • 20 g Farine de Coco 22 g de glucides simples pour 100g
  • 80 g noix de coco poudre -8g de glucides simples pour 100g
  • 70 g Xylitol
  • 1 petit Ananas Victoria - 450g de chair - 11g de glucides simples pour 100g
  • 30 g Sucre de coco
  • Huile de coco
  • 2 cl Rhum (pas indispensable)
  • Instructions

    1. Découper l'ananas en tranches (comme dans la vidéo ci-dessus) Garder 2 tranches fines pour la déco et couper le reste en morceaux
    2. Réchauffer le lait concentré avec la crème de coco et la vanille
    3. Battre les oeufs avec le Xylitol, la farine de coco, la poudre de noix de coco et le rhume puis incorporer petit à petit le lait chaud tout en battant.
    4. Verser dans un moule en silicone (ici avec bords rétractables) légèrement huilé avec l'huile de coco et mettre ensuite les morceaux d'ananas. Mettre au four, cuisson chaleur tournante 170° pendant 30 minutes et laisser refroidir
    5. Une fois le flan bien ferme - mettre 1 CAC d'huile de coco dans une poêle et faire dorer légèrement les tranches d'ananas réservée avec le sucre de coco. Verser 5 cl d'eau et laisser caraméliser .
    6. Démouler le clafoutis et placer les tranches d'ananas dessus avec le caramel et laisser au frais jusqu'au service.
    7. Astuce pour la découpe: utiliser un couteau bien tranchant ou retirer les tranches d'ananas avant de découper.
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    2 Commentaires

    1. Van kerch hove véronique

      13 janvier 2019 at 14 h 23 min

      J’ai fais le clafoutis antillais mais je n’ais pas sue le démouler surtout la plaque de dessous qui ne se décolle pas . Que faire?

      Avis: 3
      • Recettes Diabète et bien être

        24 janvier 2019 at 11 h 13 min

        de mon côté je laisse la plaque de dessous pour le service

        Avis: 5

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