Un assiette gourmande avec une viande peu chère… pourquoi s’en priver !
Pour ceux qui aiment le porc, la côte première reste une viande accessible et maigre.
Le seul excès est l’ajout de madère mais exceptionnellement on peut se faire plaisir avec bien que sucré et alcoolisé !
D’ailleurs l’accompagnement est à IGBas… évitez le riz et les pommes de terre !
Côte de Porc Sauce Madère aux Lentilles
Environ 30g de glucides par assiette - 2/3 de glucides compexes avec les lentilles à faible index glycémique
Portions 4
Ingrédients
- 4 côtes de Porc
- 200 g Lentille vertes - 38g de glucides complexes pour 100g
- 4 oignon saucier
- 200 g Choux de Bruxelle 4,5g de glucides pour 100g
- 200 g Carotte 5,7g de glucides pour 100g
- 200 g haricot plat 4,5g de glucides pour 100g
- 250 g Champignons de Paris
- 1 cuillère à café bombée fond de veau
- 8 cl eau
- 10 cl Madère compter 10g de glucides simples pour 10cl
- 8 cl Crème fraîche allégée
Instructions
- Cuire les lentilles dans le triple de leur volume en eau en commençant à l'eau froide : voir sur le paquet, en général entre 25 et 30 minutes suivant la qualité. dès ébullition ajouter les oignons épluchés
- Eplucher et couper les carottes en rondelles - équeuter et enlever le fi des haricots - enlever les premières feuilles des choux
- Commencer à cuire les carottes à la vapeur pendant 8 minutes puis ajouter les autres légumes pour 10 minutes de plus
- Egoutter les lentilles et mélanger aux légumes - remettre à feu très doux quelques minutes le temps de passer au service
- Émincer les champignons et diluer le fond de veau dans l'eau
- Commencer la cuisson des côtes de porc à feu vif avec un filet d'uile d'olive - colorer 3 minutes de chaque côté - baisser le feu et ajouter les champignons - cuire 10 minutes en retournant la viande à mi cuisson et en remuant les champignons
- Retirer laviande et déglacer avec le madère - laisser légèrement réduire puis ajouter le fond de veau dilué - réduire et ajouter enfin la crème
- Servir avec l'accompagnement et la viande arrosée de sauce
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Nouvelle recette testée délicieuse, merci à vous