Une recette de crème brulée sans lactose avec comme ingrédient principal la noix de coco et ses dérivés.
Même si la quantité de glucides reste importante, le fait de remplacer le sucre raffiné par du sucre de coco baisse l’index glycémique de cette crème brulée. L’IG du sucre de coco (issu de la sève du cocotier) est bien plus bas que le sucre ordinaire. Suivant les études il se situe aux alentour de 35.
L’autre avantage du sucre de coco est que contrairement au sucre raffiné il est riche en vitamines et minéraux.
Comme j’ai voulu faire tout coco, j’ai testé l’ajout d’un peu d’huile de coco – ça renforce le goût. Mais comme je n’ai pas encore essayé sans, je ne peux pas dire si c’est meilleur !
Si vous n’aimez pas la noix de coco… Ne goûtez pas !
Crème brûlée à la Noix de Coco
Ingrédients
- 20 cl Lait de coco 3,4g de glucides simples pour 10 cl
- 20 cl Crème de Coco 3,4g de glucides simples pour 10 cl
- 30 g noix de coco râpée - 8,5g de glucides simples pour 100g
- 30 g Sucre de coco 95g de glucides simples pour 100g
- 1 gousse Vanille
- 3 graines de Cardamome
- 1 Cuillères à soupe Huile de coco facultatif (c'était un test)
- 20 g Sucre de coco ou cassonade pour caraméliser - 95g de glucides simples pour 100g
- 6 jaunes oeuf
Instructions
- Verser le lait et la crème de coco dans une casserole - ajouter la cardamome et la vanille fendue (à l'aide d'un couteau pousser les grains dans la préparation) et chauffer quelques minutes pour infuser.
- Battre les jaunes des oeufs et verser le liquide (après avoir retirer la gousse et les graines de cardamome) - mettre l'huile de coco et 30g de sucre de coco et fouetter.
- Remplir les ramequins et placer au four à 120° au bain marie (dans un plat rempli d'eau mais attention de ne pas être trop près du bord des ramequins)
- Cuire 1h puis laisser quelques minutes dans le four porte ouverte et mettre au frais entre 2 et 3 heures.
- Avant de servir saupoudrez de sucre de coco et caraméliser avec un chalumeau de table
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Bonjour,
Il semble que le nombre d'oeufs n'a pas été mentionné. est-il possible de ne mettre que des blancs. Merci pour toutes ces bonnes recettes.
c'est petit oeufs ou 5 plus gros... on ne prend que les jaunes !
avec les blancs on obtient pas du tout le même résultat.
les jaunes ne sont pas déconseillés: >>> https://www.recette-pour-diabetique.com/les-oeufs-en-savoir-plus/
Bonjour ! Ça semble bien bon, mais dans les ingrédients, je ne vois pas les jaunes d'oeufs... Combien en faut-il...?
Merci d'avance !
Marie
Aïe ! En relisant, j'ai trouvé les jaunes d'oeufs !
Pardon !
Et merci pour ces bonnes recettes !
Merci à vous pour tester mes recettes !