C’est la saison des champignons: essayez les pieds de mouton ! avec une purée légère et du canard.
Le filet de canard est proche du magret de canard.
A la différence qu’il a été prélevé sur un canard qui n’a pas été gavé… donc moins gras.
Sa chair est plus sèche , le temps de cuisson doit être plus court.
Le mix pommes de terre/Panais donne une purée plus légère. Le panais étant 2 fois moins calorique que la patate.
La pomme de terre n’est pas interdite à condition d’en manger en petite quantité.
cette recette n’est pas à IG bas…
Filet de Canard et son écrasée Pommes de terre - Panais
autour de 23g de glucides par assiette
Portions 4
Ingrédients
- 2 filets de Canard peu gras
- 300 g pieds de mouton ( champignons)
- 300 g Panais compter 10g de glucides pour 100g cru
- 300 g pommes de terre compter 18g de glucides complexes pour 100g cru
- 10 cl vin blanc pour déglacer
- 1 Echalote
- 2 gousses Ail
- 50 g Saint Moret allégé (ou fromage frais) - moins de 4g de glucides pour 100g
- Persil
Instructions
- Eplucher, laver et couper les panais et pommes de terre en gros morceaux. Cuire à la vapeur 30 minutes environ
- Cuire les filets à la poêle en commençant côté peau. 6 minutes par côté. Ajouter les champignons nettoyés avec l'échalote et l'ai ciselés lors de la cuisson côté chaire.
- Débarrasser dans un plat allant au four et continuer la cuisson au four à 160 ° pendant 8 minutes.
- Déglacer la poêle avec du vin blanc - laisser revenir jusqu'à que la consistance soit sirupeuse.
- Ecraser les pommes de terre et panais avec le fromage saint Moret - saler-poivrer - servir avec des tranches de filet de canard , les champignons et un trait de sauce. Parsemer d'un peu de persil