Filet de Canard et son écrasée Pommes de terre – Panais

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C’est la saison des champignons: essayez les pieds de mouton ! avec une purée légère et du canard.

Le filet de canard est proche du magret de canard.
A la différence qu’il  a été prélevé sur un canard qui n’a pas été gavé… donc moins gras.
Sa chair est plus sèche , le temps de cuisson doit être plus court.

Le mix pommes de terre/Panais donne une purée plus légère. Le panais étant 2 fois moins calorique que la patate.

La pomme de terre n’est pas interdite à condition d’en manger en petite quantité.
cette recette n’est pas à IG bas…

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Filet de Canard et son écrasée Pommes de terre - Panais

autour de 23g de glucides par assiette
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Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 40 minutes
Portions: 4
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Ingrédients

Instructions

  • Eplucher, laver et couper les panais et pommes de terre en gros morceaux. Cuire à la vapeur 30 minutes environ
  • Cuire les filets à la poêle en commençant côté peau. 6 minutes par côté. Ajouter les champignons nettoyés avec l'échalote et l'ai ciselés lors de la cuisson côté chaire.
  • Débarrasser dans un plat allant au four et continuer la cuisson au four à 160 ° pendant 8 minutes.
  • Déglacer la poêle avec du vin blanc - laisser revenir jusqu'à que la consistance soit sirupeuse.
  • Ecraser les pommes de terre et panais avec le fromage saint Moret - saler-poivrer - servir avec des tranches de filet de canard , les champignons et un trait de sauce. Parsemer d'un peu de persil
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