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Filet de Canard et son écrasée Pommes de terre – Panais

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canard-puree
C’est la saison des champignons: essayez les pieds de mouton ! avec une purée légère et du canard.

Le filet de canard est proche du magret de canard.
A la différence qu’il  a été prélevé sur un canard qui n’a pas été gavé… donc moins gras.
Sa chair est plus sèche , le temps de cuisson doit être plus court.

Le mix pommes de terre/Panais donne une purée plus légère. Le panais étant 2 fois moins calorique que la patate.

La pomme de terre n’est pas interdite à condition d’en manger en petite quantité.
cette recette n’est pas à IG bas…

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Recette de Filet de Canard et son écrasée Pommes de terre – Panais

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Glucides par part: 23 g
  • Préparation: 10 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Prêt dans: 40 mins

autour de 23g de glucides par assiette

Ingrédients

  • 2 filets de Canard peu gras
  • 300 g pieds de mouton ( champignons)
  • 300 g Panais compter 10g de glucides pour 100g cru
  • 300 g pommes de terre compter 18g de glucides complexes pour 100g cru
  • 10 cl vin blanc pour déglacer
  • 1 Echalote
  • 2 gousses Ail
  • 50 g Saint Moret allégé (ou fromage frais) - moins de 4g de glucides pour 100g
  • Persil
  • Instructions

    1. Eplucher, laver et couper les panais et pommes de terre en gros morceaux. Cuire à la vapeur 30 minutes environ
    2. Cuire les filets à la poêle en commençant côté peau. 6 minutes par côté. Ajouter les champignons nettoyés avec l'échalote et l'ai ciselés lors de la cuisson côté chaire.
    3. Débarrasser dans un plat allant au four et continuer la cuisson au four à 160 ° pendant 8 minutes.
    4. Déglacer la poêle avec du vin blanc - laisser revenir jusqu'à que la consistance soit sirupeuse.
    5. Ecraser les pommes de terre et panais avec le fromage saint Moret - saler-poivrer - servir avec des tranches de filet de canard , les champignons et un trait de sauce. Parsemer d'un peu de persil
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