Impressionnez vos invités avec cette préparation à base d’épinards, de cabillaud et de riz.
Dose de féculent dans cette recette équivalent à 30g de glucide par personne.
Pour la préparation des épinards, quelques conseils chez: marmiton
Le but de cette préparation est d’extraire la chlorophylle des épinards qui va servir de colorant Vert au riz.
Flan de Cabillaud Riz vert
Des couleurs inhabituelles pour préparer cette recette de flan de cabillaud et riz.
Une recette de riz vert qui conviendra à tous... diabétique ou non...
Portions 4
Ingrédients
- 500g Cabillaud
- 4 noix de saint jacques
- 8 tranches fines lard fumé
- 200g épinards
- 2 jaunes oeuf
- 50g mascarpone
- 1 Sauce beurre citron
- 4 Tomates cerises
- Persil plat
- paprika de préférence fumé
- 200g Riz cuisson 20mn
- Vinaigre Balsamique
- Oignon
Instructions
- PRÉPARATION DES EPINARDS: Mixer les épinards avec 25cl d'eau ( ajoutez un peu de persil) Passez les au chinois . Chauffez le liquide obtenu à 65° et recueillez l'écume sur un torchon posé sur des glaçons. Conservez quelques feuilles.
- FLANS DE CABILLAUD: Mixez le cabillaud avec les jaunes d'oeufs , les épinards restant dans le chinois. Assaisonnez ( sel-poivre ou épices poissons). Versez dans des emporte pièces avec le lard couvrant les bords et une feuille d'épinard au fond. parsemez d'un peu d'ail et d'oignon ciselé Posez une noix de saint jacques et une tomate cerise dessus et enfournez 20/25mn au four à 150°
- PRÉPARATION DU RIZ VERT: Faites revenir 3mn le riz dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Versez dessus 2 volumes et demi de liquide constitué du jus des épinards passés au chinois en ajoutant de l'eau. Assaisonnez et Cuire 20mn. 5mn avant la fin, ajoutez l'écume d'épinards. Présentez après les avoir moulés dans des emporte pièces ( ronds de préférence)
- Présentez sur une grande assiette. Mélangez la sauce beurre avec du paprika pour obtenir une couleur orangée. Et laissez aller votre créativité avec des filets de crème de vinaigre balsamique...du persil...