Le foie de veau est riche en vitamines et minéraux… on dit même qu’il ralentit le vieillissement du cerveau.
Moi j’en mange tout simplement parce que j’aime ça !
Bien frais et déglacer au vinaigre, il s’accompagne idéalement d’une purée de légumes mixés comme pour les bébés !
Foie de Veau et sa purée verte
environ 8g de glucides par assiette
Portions 4
Ingrédients
- 4 tranches de foie de Veau
- 300 g Courgette moins de 2g de glucides simples pour 100g
- 250 g Petits pois frais ou congelés écossés - compter 7g de glucides pour 100g
- 250 g Navet long - 5g de glucides pour 100g
- 3 cuillères à soupe Crème fraîche
- 2 Cébette ou oignon nouveau
- 10 cl Vin Blanc
- 5 cl Vinaigre Balsamique
- 1 grosse cuillère à café fond de veau en poucre
- Persil
Instructions
- Éplucher et couper le navet en petits cubes, couper la courgette en rondelles - émincer l'échalote.
- Commencer la cuisson du navet à la vapeur pendant 5 minutes puis ajouter la courgette et les petits pois pour 10 minutes - Mixer grossièrement avec la crème fraiche - saler poivrer
- Faire revenir le foie dans une poêle 3/4 minutes par face puis réserver au chaud
- Faire revenir les échalotes 4 minutes puis déglacer avec le vin et le vinaigre - laisser réduire puis ajouter le fond de veau - cuire 2 minutes?
- Servir la purée avec son foie de veau arrosé de sauce et parsemer de persil