Peu de glucides dans cette recette inspirée du célèbre gratin de Cardon de Paul Bocuse.
On ose mais on oublie de l’accompagner d’une entrée avec des crudités (et quelques féculents pour compléter votre besoin en sucres complexes)
Gratin de Cardons à L'Os à Moelle
Les féculents (la Maïzena) apportent environ 4/5g de glucides par part.
Portions 4
Ingrédients
- 1Kg Cardons
- 4 Os à Moelle
- 50cl lait
- 50cl Bouillon de volaille
- 20g Maïzena soit environ 18g de glucides
- 10cl crème fraiche épaisse allégée
- 20g Saint Hubert
- Gruyère
Instructions
- Eplucher les cardons en enlevant les filaments et en ne conservant que la partie blanche que vous couperez en tronçons de 2cm. Conservez les dans une eau avec un peu de vinaigre ou de citron.
- Cuire les cardons dans 1 litres d'eau avec 50cl de lait et du gros sel pendant 35mn. (ajouter si nécessaire un peu d'eau pour que les cardons soient bien couverts)
- Chauffer le bouillon de volaille et laisser revenir les os à Moelle jusqu'à ce que cette dernière ce détache - environ 15mn - réserver la moelle
- Faire un Roux avec le saint hubert, la farine et 20 cl de bouillon ayant servi à la cuisson des os. Ajouter la crème fraîche - poivrez.
- Égoutter et placer les cardons dans un plat à gratin - verser la béchamel puis répartir la moelle dessus. Finissez avec un peu de gruyère et mettre au four une trentaine de minutes à 190°
Voir les commentaires (2)
les cardons bien . Que peut on mettre a la place de la moelle .
merci pour votre réponse. Merci pour toutes ces bonnes recettes.
un peu de fond de veau dilué dans la crème