Du poisson pané maison n’est pas déconseillé … même avec un diabète.
Il suffit juste de bien mesurer l’apport en glucides et adapter en fonction de son régime !.
Quoi de bon dans cette recette ?
je dirais tout mais noter:
– l’huile d’olive riche en Omega 3
– l’Arrow-Root pour épaissir la sauce ( se trouve en magasins Bio ou via le lien ci-dessous)
– le fenouil qui comme l’Arrow-Root est bon pour la digestion mais en plus et bénéfique pour la tension (vu quelque part sur le web)
Utile pour cette recette:
Arrow-Root
Pour frire
Huile d’olive
Mixer
Croustillants d'Églefin Crèmes Fenouil et Citron
Une belle assiette avec 35g de glucides.
Portions 4
Ingrédients
- 450g de dos Eglefin
- 20g farine soit 15g de glucides
- 15g Noisettes en poudre
- 60g chapelure soit 45g de glucides
- 1 oeuf
- 1 Fenouil
- 1 citron
- 25cl crème fraiche épaisse allégée
- 1 CAS Arrow root
- 350g Rattes
- Huile d'olive
Instructions
- Coupe l'Eglefin en tranches d'environ 8X4cm, les passer dans la farine puis tremper dans l'oeuf battu et enfin couvrir de chapelure et noisettes. Technique: 3 assiettes creuses avec chacun des ingrédients et on passe de l'une à l'autre.
- Couper le fenouil en tranches fines et cuire à l'eau ou à la vapeur de 20 à 25mn. Mixer avec 10cl de crème, saler et poivrer. Vous réchaufferez au moment de servir. (cuire les rattes en même temps... mais ne pas les mixer)
- Delayer l'Arrow-Root dans le jus d'un citron, réchauffer la crème, saler et poivrer puis incorporez l'Arrow-root et fouetter jusqu'à ce que ça épaississe.
- Cuire le poisson dans une poêle avec 1/2 cm d'huile d'olive. Dès qu'il est bien coloré sur chaque face le placer sur du papier Absorbant
- Présenter comme sur la photo....